مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی خورشتی: ۵۰۰ گرم
سبزی قورمه: ۵۰۰ گرم
لوبیا چشمبلبلی: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
بادمجان قلمی: ۴ تا ۵ عدد
گوجهفرنگی: ۲ عدد
لیموعمانی: ۲ تا ۳ عدد
آبغوره: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
خالواش: مقدار کم
چوچاق: مقدار کم
شنبلیله: مقدار کم
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
برگ بو و چوب دارچین: اختیاری
مرحله اول؛ آماده کردن لوبیا
لوبیا چشمبلبلی را چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید و در این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. این کار به پخت بهتر لوبیا کمک میکند.
سپس لوبیا را در قابلمهای جداگانه با مقداری آب بپزید تا نیمپز شود. نیازی نیست لوبیا در این مرحله کاملا پخته باشد، زیرا در ادامه همراه خورش دوباره پخته میشود.
مرحله دوم؛ آماده کردن و سرخ کردن سبزی
سبزیها را پس از شستن کاملا خشک و سپس ریز خرد کنید. ترکیب اصلی سبزی میتواند شامل تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله باشد. برای ایجاد عطر شمالی نیز مقدار کمی خالواش و چوچاق به آن اضافه کنید.
سبزی خردشده را داخل تابه بریزید و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. سبزی باید بهخوبی سرخ شود و رنگ آن کمی تیره و براق شود، اما نباید آنقدر سرخ شود که بسوزد یا طعم تلخ پیدا کند.
هرچه سبزی با حرارت ملایمتر و با حوصله بیشتری سرخ شود، عطر و طعم خورش بهتر خواهد شد.
مرحله سوم؛ پخت گوشت
پیازها را خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. فلفل سیاه، برگ بو و در صورت تمایل یک تکه کوچک چوب دارچین را اضافه کنید.
سپس مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نیمپز شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی و لوبیا
وقتی گوشت نیمپز شد، سبزی سرخشده و لوبیا چشمبلبلی نیمپز را به قابلمه اضافه کنید. …
