بازار
برنج: ۳ پیمانه
ریواس تازه: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم، اختیاری
پیاز: ۲ عدد متوسط
زعفران دم‌کرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
نعناع تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
دارچین: مقدار کمی، اختیاری طرز تهیه ریواس پلو مرحله‌به‌مرحله ۱. آماده کردن ریواس
ریواس‌ها را بشویید و برگ‌ها و قسمت‌های انتهایی نامناسب را جدا کنید. ساقه‌ها را به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متری برش بزنید. برگ ریواس خوراکی نیست و باید دور ریخته شود. ۲. آماده کردن گوشت
یک پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را همراه زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً بپزد. در صورت تمایل کمی دارچین نیز اضافه کنید. برای نسخه گیاهی، این مرحله را حذف کنید. ۳. تفت دادن ریواس
پیاز دوم را ریز خرد کرده و کمی تفت دهید. ریواس را اضافه کنید و فقط حدود ۲ تا ۴ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند. اگر ترشی ریواس زیاد است، مقدار کمی شکر اضافه کنید. نعناع را نیز در صورت تمایل در پایان بیفزایید. ۴. آبکش کردن برنج
برنج را بشویید و در صورت امکان با آب و نمک خیس کنید. آن را در آب جوش بریزید و وقتی دانه‌ها بیرون نرم و مغز آن‌ها کمی سفت بود، آبکش کنید. ۵. لایه‌چینی و دم کردن ریواس پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را قرار دهید. برنج، مایه گوشت و ریواس را به‌صورت لایه‌لایه اضافه کنید. زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و اجازه دهید پلو حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. فوت‌وفن خوشمزه شدن ریواس پلو
ریواس را زیاد نپزید: ریواس زود نرم می‌شود و ممکن است در پلو له شود؛ تفت کوتاه کافی است. …
