پیس گندله چیست؟
پیس گندله از شیرینی های محلی مازندران است که در برخی مناطق با دستورهای خانوادگی متفاوت درست می شود. پایه این شیرینی معمولاً بر مواد ساده و در دسترس استوار است و عطر گردو، هل و گلاب، طعم آن را خاص می کند.
پیس گندله را می توان برای پذیرایی، عصرانه و مناسبت های سنتی آماده کرد و در کنار چای داغ سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه پیس گندله
برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد: آرد برنج: ۲ پیمانه شکر: ۱ پیمانه مغز گردو: ۱ پیمانه کره یا روغن جامد: ۱۰۰ گرم گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر هل: ۱ قاشق چای خوری دارچین: ½ قاشق چای خوری آب: ½ پیمانه پودر قند: برای تزیین، در صورت تمایل
نکته: دستورهای محلی پیس گندله ممکن است از نظر نسبت مواد و شیوه آماده سازی با یکدیگر تفاوت داشته باشند.
مرحله اول؛ آماده کردن آرد برنج
آرد برنج را یک تا دو مرتبه الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
سپس آرد را داخل یک تابه خشک بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
حدود ۵ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
آرد نباید تغییر رنگ زیادی پیدا کند؛ هدف فقط گرفتن بوی خامی است.
مرحله دوم؛ آماده کردن گردو
مغز گردو را بررسی کنید تا پوسته یا قسمت های خراب نداشته باشد.
سپس گردو را آسیاب کنید.
گردو را کاملاً آردی نکنید؛ بهتر است کمی بافت داشته باشد تا هنگام خوردن شیرینی، مزه گردو به خوبی احساس شود.
مرحله سوم؛ آماده کردن شربت
شکر و آب را داخل قابلمه کوچکی بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید شکر کاملاً حل شود.
سپس گلاب، هل و دارچین را اضافه کنید.
در این مرحله نیازی نیست شربت را مانند شربت مربا غلیظ کنید؛ همین که شکر کاملاً حل شود کافی است.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ ترکیب آرد و گردو
آرد برنج آماده شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
سپس کره یا روغن جامد نرم شده را اضافه کنید.
با دست مواد را ورز دهید تا ترکیبی یکدست ایجاد شود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن شربت
شربت را کم کم به ترکیب آرد و گردو اضافه کنید.
بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را با دست ورز دهید.
بهتر است شربت را یکباره داخل مواد نریزید؛ زیرا ممکن است خمیر بیش از حد شل شود.
خمیر نهایی باید نرم، منسجم و قابل شکل دادن باشد.
مرحله ششم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر آماده شده را داخل کاسه قرار دهید.
روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند.
استراحت خمیر باعث می شود مواد بهتر به خورد یکدیگر بروند و شکل دادن شیرینی آسان تر شود.
مرحله هفتم؛ شکل دادن پیس گندله
از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید.
خمیر را بین کف دست ها گرد کنید.
سپس با انگشت، پشت چنگال یا یک قالب کوچک روی آن طرح ایجاد کنید.
می توانید یک تکه کوچک گردو نیز روی هر شیرینی قرار دهید.
مرحله هشتم؛ قرار دادن شیرینی ها در سینی
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
شیرینی های شکل داده شده را با کمی فاصله داخل سینی بچینید.
در این مرحله فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
مرحله نهم؛ پخت پیس گندله
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.
شیرینی ها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
پیس گندله نباید بیش از اندازه قهوه ای شود. وقتی زیر شیرینی کمی خودش را گرفت و سطح آن خشک شد، می توانید سینی را از فر خارج کنید.
مرحله دهم؛ خنک کردن شیرینی
بعد از خارج کردن سینی از فر، به شیرینی ها دست نزنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
پیس گندله زمانی که داغ است، شکننده تر است و ممکن است هنگام جابه جایی خرد شود.
پس از خنک شدن، شیرینی ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید.
پیس گندله مازندرانی آماده است!
پیس گندله های آماده را داخل ظرف سرو بچینید.
در صورت تمایل می توانید روی آن ها کمی پودر قند، دارچین یا گردوی خردشده بریزید.
نکات طلایی برای خوشمزه شدن پیس گندله آرد را زیاد تفت ندهید
آرد برنج باید فقط بوی خامی خود را از دست بدهد و نباید قهوه ای شود. شربت را کم کم اضافه کنید
مهم ترین نکته برای رسیدن به خمیر مناسب، اضافه کردن تدریجی شربت است. از گردوی تازه استفاده کنید
گردوی تازه عطر بسیار بهتری به شیرینی می دهد. اگر گردو تلخ باشد، طعم نهایی شیرینی هم تحت تأثیر قرار می گیرد. خمیر را بیش از حد ورز ندهید
پس از یکدست شدن مواد، ورز دادن را متوقف کنید. شیرینی را زیاد نپزید
پخت طولانی باعث خشک و سفت شدن پیس گندله می شود. اجازه دهید کاملاً خنک شود
تا زمانی که شیرینی کاملاً سرد نشده، آن را از سینی جدا نکنید.
پیس گندله را چگونه سرو کنیم؟
این شیرینی محلی در کنار چای سیاه، چای دارچین یا دمنوش بهارنارنج بسیار خوشمزه است.
برای پذیرایی سنتی تر می توانید پیس گندله ها را داخل یک ظرف سفالی یا چوبی بچینید و کنار چای سرو کنید.
روش نگهداری پیس گندله
پس از خنک شدن کامل، شیرینی ها را داخل ظرف دربسته قرار دهید.
آن ها را در محیطی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. اگر مقدار زیادی گردوی تازه در شیرینی استفاده کرده اید، نگهداری در یخچال می تواند به حفظ کیفیت گردو کمک کند. چرا پیس گندله ترک می خورد؟
اگر هنگام پخت روی شیرینی ها ترک های زیادی ایجاد شد، معمولاً یکی از این موارد علت آن است: خمیر بیش از حد خشک بوده است. مقدار مایع کم بوده است. آرد بیش از اندازه استفاده شده است. فر بیش از حد داغ بوده است.
برای جلوگیری از این مشکل، شربت را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و منسجم شود و دمای فر را نیز کنترل کنید. جمع بندی
پیس گندله مازندرانی یک شیرینی سنتی خوش عطر و متفاوت است که با ترکیب آرد برنج، گردو، شکر، گلاب و ادویه های معطر آماده می شود. برای داشتن پیس گندله ای لطیف و خوش فرم، باید به غلظت خمیر، میزان شربت و دمای فر توجه ویژه ای داشته باشید.
این شیرینی ساده و خوشمزه می تواند انتخابی عالی برای پذیرایی، عصرانه و آشنایی با طعم های اصیل مازندران باشد.
