بولگوگی یک غذای سنتی کره ای است که ریشه آن به دوران پادشاهی گوگوریو باز می گردد. در آن زمان، این غذا به شکل گوشت کباب شده روی سیخ تهیه می شد، اما در دوره های بعدی و به ویژه در دوران چوسان، روش مرینیت کردن گوشت و پخت آن روی گریل یا در تابه رواج پیدا کرد.
دلیل محبوبیت فوق العاده این غذا را می توان در چند عامل خلاصه کرد: نخست، طعم متعادل و همه پسندی که ترکیبی از شیرینی، شوری و عطر سیر و کنجد است. دوم، بافت بسیار لطیف و ترد گوشت که نتیجه استفاده از مرینیتی میوه ای و برش نازک است. سوم، انعطاف پذیری این غذا؛ بولگوگی را می توان با برنج، در کاهو پیچ، در ساندویچ یا همراه با نودل سرو کرد. مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه بولگوگی
برای تهیه بولگوگی اصیل برای چهار نفر، به مواد زیر نیاز دارید: گوشت گاو (راسته، فیله یا سرسینه) : ۵۰۰ گرم، ترجیحاً به صورت ورقه های بسیار نازک گلابی شیرین رنده شده: نصف پیمانه (گلابی آسیایی یا گلابی معمولی) سس سویا: نصف پیمانه شکر قهوه ای یا عسل: سه قاشق غذاخوری سیر له شده: سه حبه روغن کنجد: دو قاشق غذاخوری پیاز خردشده: نصف پیمانه پیازچه خردشده: برای تزیین دانه کنجد بوداده: برای تزیین فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار دلخواه هویج و فلفل دلمه ای (اختیاری): برای افزودن رنگ و طعم
طرز تهیه بولگوگی گام به گام
مرحله اول: آماده سازی گوشت
گوشت را به صورت ورقه های بسیار نازک، حدود دو تا سه میلی متر، برش بزنید. اگر برش دادن گوشت تازه برایتان دشوار است، آن را حدود سی دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود؛ در این حالت برش زدن بسیار ساده تر خواهد بود. برای نتیجه بهتر، می توانید از قصابی بخواهید گوشت را مخصوص بولگوگی ورقه ورقه کند.
مرحله دوم: تهیه سس مرینیت
در یک کاسه بزرگ، گلابی رنده شده، سس سویا، شکر قهوه ای، سیر له شده، روغن کنجد، پیاز خردشده و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید. با یک قاشق یا هم زن، مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر به طور کامل در سس حل شود و ترکیبی یکدست به دست آید. در این مرحله می توانید ذائقه خود را تنظیم کنید؛ اگر طعم شیرین تری می پسندید، کمی شکر بیشتری بیفزایید و اگر سس را شورتر دوست دارید، مقدار سس سویا را اندکی افزایش دهید.
… …
