طرز تهیه ترشی فندق شمالی؛ راز خوش عطری برای سفره پاییزی

ترشی فندق شمالی نوعی ترشی خانگی است که در آن مغز فندق، به عنوان ماده اصلی، در محلولی از سرکه، نمک و ادویه های معطر قرار می گیرد و طی فرآیند تخمیر طبیعی، طعمی ملس، ترد و معطر پیدا می کند. برخلاف بسیاری از ترشی های رایج که با سبزیجات تهیه می شوند، این ترشی بر پایه مغزهای خوراکی ساخته می شود و همین ویژگی، آن را به یک چاشنی خاص و متمایز تبدیل کرده است. در مناطق مختلف گیلان و مازندران، دستور تهیه این ترشی با کمی تفاوت انجام می شود؛ برخی از گلپر و خالواش استفاده می کنند و برخی دیگر به آن هویج خلالی یا فلفل تند اضافه می کنند. چرا ترشی فندق شمالی محبوب است؟

محبوبیت این ترشی دلایل متعددی دارد. نخست اینکه فندق سرشار از چربی های سالم، پروتئین، ویتامین E و مواد معدنی مانند منیزیم و مس است و مصرف متعادل آن برای سلامت قلب و پوست مفید است. دوم اینکه طعم ملس و معطر آن باعث می شود در کنار غذاهای چرب و سنگین، تعادل ایجاد کند و هضم غذا را آسان تر نماید. سوم اینکه این ترشی به راحتی در خانه تهیه می شود و نیازی به مواد اولیه نایاب ندارد. چهارم اینکه ماندگاری بالایی دارد و می توانید در تمام طول سال از آن استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه ترشی فندق شمالی

برای تهیه حدود یک شیشه یک لیتری ترشی فندق، به مواد زیر نیاز دارید: مغز فندق خام و سالم: حدود ۵۰۰ گرم سرکه سفید، سیب یا انگور خانگی با اسید ۵ درصد: دو تا سه پیمانه نمک دریا: یک قاشق غذاخوری سیر تازه: پنج تا شش حبه فلفل قرمز تند: دو تا سه عدد (اختیاری) سبزی معطر محلی شامل ترخون، مرزه، نعنا، ریحان و برگ مو: یک دسته گلپر: یک قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده: نصف قاشق چای خوری برگ بو: دو عدد هویج خلالی: یک عدد (اختیاری) آب جوشیده و سردشده: یک چهارم پیمانه (برای ملایم تر کردن طعم سرکه) نکات مهم در انتخاب مواد اولیه …