کلمه سویچه هم نام نوعی غذاست و هم به روش آماده سازی آن غذا گفته می شود. در کشورهای مختلف آمریکای جنوبی و مرکزی سویچه به شیوه های متنوعی درست می شود و در برخی از کشورها آن را «سبیچه» (Cebiche) تلفظ می کنند.