اگر بخواهیم از طعم واقعی جشنها و مراسمهای ارمنی بگوییم، باید از “خورورات” یا همان کباب ارمنی صحبت کنیم. این غذا فقط یک کباب ساده نیست؛ بلکه ترکیبی هنرمندانه از گوشت ترد و آبدار، سبزیجات کاراملی و ادویههای معطری است که در هر گاز، شما را به قلب کوههای قفقاز میبرد. همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: خورورات یا کباب ارمنی، چه برای یک مهمانی دوستانه و چه یک دورهمی خانوادگی، این کباب با ظاهر پر زرقوبرق و طعم دودیاش، ستاره سفره شما خواهد بود. این غذا که در لیست غذاهای معروف ارمنستان قرار میگیرد، در میان مردم محلی جایگاه ویژهای دارد و همواره برای مراسمها و جشنهای مختلف تهیه میشود. ارمنی ها معمولا برای تهیه این کباب خوشمزه از گوشت گوسفند، گاو، مرغ یا گوساله استفاده می کنند که به همراه سبزیجاتی مانند لوبیا سبز و مارچوبه طعمدار میشود. پیشنهاد میدهیم کباب ارمنی را به همراه فلفل، بادمجان و گوجه فرنگی سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
بورک پنیر؛ صبحانهای که مردم ترکیه عاشقش هستند مواد لازم
ران بره (بدون استخوان): حدود ۱ کیلوگرم (خرد شده به قطعات ۳-۴ سانتیمتری)
روغن زیتون: ۱.۲ پیمانه
آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
آبپرتقال: ۱ قاشق غذاخوری (برای توازن اسیدی)
سیر: ۱ قاشق غذاخوری (کاملاً رنده یا خرد شده)
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی خشک، رزماری خشک و ۱ عدد برگ بو
پودر کاری یا پاپریکا: کمی (برای رنگ و عطر بیشتر)
سبزیجات برای سیخ کشیدن:
پیاز بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به قاچهای بزرگ)
فلفل دلمهای سبز: ۲ عدد (خرد شده به قطعات بزرگ)
قارچ تازه: ۱۲ عدد (با ساقه کوتاه)
گوجهفرنگی بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به ۴ قاچ)
بادمجان : ۲ عدد طرز تهیه
راز اصلی کباب ارمنی در صبر کردن است! در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آب لیمو، آب پرتقال و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی، رزماری و برگ بو را اضافه کنید تا یک سس معطر ساخته شود.
قطعات گوشت بره را داخل این سس بریزید و مطمئن شوید تمام گوشتها کاملاً آغشته شدهاند. گوشت را در یک کیسه زیپکیپ یا ظرف دردار بریزید و حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت گوشت نرم شده و ادویهها به عمق آن نفوذ کنند.
در حالی که گوشت در حال مزهدار شدن است، پیازها، فلفلها، قارچها و گوجهها را به قطعات بزرگ و یکدست خرد کنید. این قطعات باید به اندازهای بزرگ باشند که هنگام کباب شدن، آب خود را از دست ندهند و سوخته نشوند.
سینی فر یا گریل زغالی خود را با بالاترین درجه گرم کنید. گوشتها را از سس خارج کرده و به سیخهای فلزی بکشید (سس را برای مراحل بعد نگه دارید).
نکته حرفهای: سبزیجات را در سیخهای جداگانه بکشید و آنها را با مقداری از همان سس مرینیت چرب کنید.
ابتدا پیازها را حدود ۱۲ دقیقه، سپس گوشتها را ۱۰ دقیقه، فلفلها و بادمجان ها را ۷ دقیقه و در نهایت قارچها و گوجه ها را ۳ دقیقه در فر یا روی گریل کباب کنید. اگر دوست داشتید می توانید لوبیا سبز یا مارچوبه هم در کنارشان کباب یا بخارپز کنید.
هدف از این مرحله، فقط پخت اولیه و گرفتن طعم اولیه است.
در مرحله بعد سیخها را از مواد جدا کنید. حالا به صورت متناوب (یک تکه گوشت، یک تکه پیاز، یک تکه بادمجان، یک تکه فلفل دلمه ای، یک قارچ و یک تکه گوجه) روی سیخها بچینید. این کار باعث میشود عصاره گوشت هنگام پخت به سبزیجات هم منتقل شود.
سیخها را دوباره روی گریل زغالی یا در فر قرار دهید و با مقدار کمی از سس باقیمانده، آنها را مجدداً چرب کنید.
سیخها را ۵ تا ۷ دقیقه دیگر کباب کنید و مرتب بچرخانید. هدف این است که گوشت بره کاملاً پخته اما همچنان آبدار باقی بماند و روی سبزیجات و گوشت، لکههای سیاه و کاراملی ناشی از حرارت ایجاد شود.
کباب ارمنی را حتماً با نان تازه، پیاز خام، فلفل قرمز و سبزی خوردن سرو کنید.
اگر میخواهید طبق سنت ارمنی عمل کنید، در کنار این کباب، لوبیا سبز یا مارچوبه بخارپز شده با کمی سیر و کره هم میل کنید.
اگر بره در دسترس نبود، میتوانید از گوشت گوساله یا مرغ استفاده کنید، اما دقت کنید که زمان پخت و مقدار مرینیت باید بسته به نوع گوشت تغییر کند. نوش جان! پیوند کوتاه کپی شد!
