دمپخت گوشت و نخود کرمانی چیست؟
دمپخت گوشت و نخود، غذایی برنجی و یک قابلمه ای است که در آن برنج همراه گوشت و نخود پخته می شود و تمام عطر مواد در زمان دم کشیدن به خورد برنج می رود.
در بعضی دستورهای منتشرشده برای نخودپلو به سبک کرمانی، موادی مانند گوشت، نخود، پیاز، سیر، گوجه، رب گوجه و ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز استفاده می شود.
البته مانند بسیاری از غذاهای محلی، دستور آن می تواند از یک خانواده تا خانواده دیگر متفاوت باشد؛ بنابراین در این دستور، یک نسخه خانگی با حال وهوای کرمانی ارائه می کنیم.
مواد لازم برای دمپخت گوشت و نخود
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است: مواد لازم مقدار برنج ایرانی ۳ پیمانه گوشت گوسفندی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم نخود ۱ پیمانه پیاز ۲ عدد متوسط سیر ۲ تا ۳ حبه رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز ½ قاشق چای خوری، اختیاری زیره سیاه ½ تا ۱ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری آب به مقدار لازم نکته
اگر طعم اصیل تر و چرب تر می خواهید، می توانید مقدار کمی دنبه یا روغن حیوانی نیز استفاده کنید؛ البته این مورد کاملاً اختیاری است.
مرحله اول؛ نخود را از شب قبل خیس کنید
نخود را پاک کرده و بشویید.
آن را داخل کاسه ای بزرگ بریزید و روی آن آب فراوان بریزید.
اجازه دهید نخود حدود ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورد.
در این مدت بهتر است یکی دو بار آب نخود را عوض کنید.
این کار علاوه بر کمک به پخت سریع تر نخود، باعث می شود نفخ آن نیز کمتر شود.
مرحله دوم؛ نخود را نیم پز کنید
بعد از خیساندن، نخود را آبکش کنید. …
