طرز تهیه کارنه آسادا با گوشت گوساله

کارنه آسادا یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای کشور مکزیک است که در سال های اخیر جای خود را در آشپزخانه های ایرانی نیز باز کرده است. نام این غذا در زبان اسپانیایی به معنای «گوشت گریل شده» است و همین نام، سادگی و اصالت آن را به خوبی نشان می دهد. راز اصلی این غذا در سه نکته نهفته است: انتخاب گوشت مناسب، زمان کافی برای مرینیت کردن و پخت سریع روی حرارت بالا. اگر این سه اصل رعایت شود، نتیجه غذایی آب دار، خوش طعم و حرفه ای خواهد بود که می توان آن را برای ناهار یا شام و حتی در مهمانی ها سرو کرد. در این مقاله، دستور پخت کارنه آسادا با گوشت گوساله را بررسی می کنیم. مواد لازم برای کارنه آسادا (برای ۴ نفر)

برای آماده کردن کارنه آسادا برای چهار نفر، مواد زیر را آماده کنید: راسته گوساله: ۱۰۰۰ گرم روغن زیتون: به مقدار لازم نمک و فلفل تازه آسیاب شده: به مقدار لازم

برای مزه دار کردن گوشت نیز می توانید از مواد زیر استفاده کنید: لیمو: ۲ عدد سیر ریز شده: ۴ حبه فلفل سبز تند: ۱ قاشق چای خوری سرکه سفید: ۲ قاشق چای خوری برگ و ساقه گشنیز تازه: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه آسیاب شده: به مقدار کافی دانه زیره آسیاب شده تازه: به مقدار کافی روغن زیتون: نصف پیمانه شکر: نصف قاشق چای خوری

این مواد در مجموع یک سس مرینیت خوش عطر می سازند که هم به عمق طعم گوشت کمک می کند و هم بافت آن را لطیف تر می سازد. میزان فلفل تند را می توانید بر اساس ذائقه خانواده تنظیم کنید.

آماده سازی گوشت؛ نخستین گام برای نتیجه حرفه ای

پیش از تهیه مرینیت، گوشت را آماده کنید. راسته گوساله را از یخچال خارج کنید و در صورت نیاز، ضخامت آن را یکنواخت تر کنید. یکنواخت بودن ضخامت باعث می شود همه بخش های گوشت هم زمان پخته شوند و بخشی خام و بخشی خشک نماند. برای این کار می توانید گوشت را به آرامی با گوشت کوب بکوبید یا آن را از میان به دو نیم کنید.

سطح گوشت را با نمک و فلفل تازه آسیاب شده بپوشانید. در این مرحله از نمک زیاد استفاده نکنید، زیرا سس مرینیت نیز نمک دارد. بهتر است گوشت را با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید تا سس بهتر به سطح آن بچسبد. سپس گوشت را در ظرفی مناسب قرار دهید. تهیه سس مرینیت کارنه آسادا …