بیشتر بخوانید:
استیک ریبای؛ انتخابی عالی برای عاشقان گوشت
مواد لازم
قارچ تازه ۳۰۰ گرم (حدود ۴ پیمانه)
کره بدون نمک ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱.۲ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
عصاره مرغ یا سبزیجات ۱.۲ پیمانه
سرکه سفید ۱.۴ پیمانه
خامه پرچرب ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده ۱.۲ پیمانه
آویشن تازه ۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم طرز تهیه
تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. کره و روغن زیتون را اضافه کنید تا کره ذوب شود. قارچهای اسلایسشده را داخل تابه بریزید.
برای رسیدن به بهترین طعم، قارچها را در ۴ تا ۵ دقیقه اول مداوم هم نزنید؛ اجازه دهید قارچها با حرارت تماس پیدا کرده و کاملا برشته و طلایی شوند تا طعم “اومامی” آنها آزاد شود.
در دقیقه پایانی تفت دادن قارچها، سیر رنده شده را به همراه اندکی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. تنها حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا سیر طلایی شود و عطر آن در سراسر تابه بپیچد.
سرکه سفید را به تابه اضافه کنید. با یک قاشق چوبی ته تابه را تراشیده و هم بزنید تا تمام عصارههای قهوهایرنگ و خوشطعم قارچ که به ته تابه چسبیده بودند، با سرکه مخلوط شوند. اجازه دهید حدود ۱ دقیقه بجوشد تا بخش زیادی از سرکه تبخیر شده و طعم آن متعادل شود.
عصاره مرغ (یا سبزیجات)، خامه پرچرب و پنیر پارمزان … …
