بیشتر بخوانید:
سمبوسه خانگی؛ برای وقت هایی که به دنبال یک فست فود راحت و خوشمزه هستید
مواد لازم
مرغ (ران یا سینه) ۴ تکه بزرگ
نوشابه ۱ لیوان
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۲ حبه
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن ۳ قاشق غذاخوری طرز تهیه
۱. مزهدار کردن و استراحت دادن مرغ
ابتدا تکههای مرغ را کاملاً تمیز کرده و با یک دستمال آشپزخانه خشک کنید (خشک بودن سطح مرغ برای سرخ شدن بهتر ضروری است). سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مرغها آغشته کنید. مرغها را در ظرفی دربسته قرار داده و حداقل ۳۰ دقیقه (و در صورت امکان بیشتر) در یخچال بگذارید تا ادویهها به عمق بافت گوشت نفوذ کنند.
۲. سرخ کردن و طلایی کردن مرغ
در یک قابلمه یا تابه مناسب، روغن را گرم کنید. تکههای مرغ را داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف آنها را سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی و کمی برشته شود.
نکته: هدف در این مرحله پخت کامل نیست، بلکه ایجاد یک لایه ترد و خوشرنگ روی سطح مرغ است. پس از سرخ شدن، مرغها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
۳. آمادهسازی پایه سس (پیاز و سیر)
در همان قابلمه (برای بهرهگیری از طعم باقیمانده مرغ)، پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر رنده یا له شده را اضافه کنید و تنها حدود یک دقیقه تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا سوختن سیر طعم سس را تلخ میکند.
۴. باز کردن رنگ رب گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن کاملاً از بین برود. این مرحله کلید اصلی داشتن سسی خوشرنگ و بدون طعم خام است.
۵. اضافه کردن نوشابه
حالا نوشابه را به ترکیب داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا مواد با هم ترکیب شوند. اگر احساس کردید شیرینی سس زیاد است، میتوانید در این مرحله مقدار کمی آبلیمو، آب نارنج یا سرکه سیب اضافه کنید تا طعم ملس … …
