مواد لازم برای مایه اسفناج: ۷۵۰ گرم اسفناج تازه خردشده، ۲ عدد پیاز بزرگ، ۱ استکان روغن مایع + نصف استکان روغن زیتون، ۱ کاسه مخلوط پنیر لور/صبحانه و پنیر کاشار (یا موزارلا)، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز، ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه
طرز تهیه گوزلمه اسفناج و پنیر با خمیر ترد سرکه ای
۱. ورز دادن خمیر بدون مایه با سرکه
در ظرف ورز دادن، ۲.۵ لیوان آب، ۱.۵ قاشق چای خوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور بریزید. حدود ۶.۵ تا ۷ لیوان آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نسبتاً منسجم و غیرچسبنده به دست آید. اضافه کردن سرکه باعث می شود نان هنگام پخت ترد و چیپسی شده و حالت خمیری نگیرد.
۲. تفت دادن پیاز برای مایه اسفناج
۲ عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و در ۱ استکان (۱۲۵ میلی لیتر) روغن مایع تفت دهید تا سبک و نرم شوند. تفت دادن پیاز قبل از مخلوط کردن با اسفناج، طعم شیرین و بی نظیری به مایه گوزلمه می دهد.
۳. آماده سازی مایه اسفناج، ادویه و پنیر
۷۵۰ گرم اسفناج شسته شده و خردشده را درون کاسه بریزید. پیاز تفت داده شده، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز (پولبیبر)، ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه، نصف استکان روغن زیتون و ۱ کاسه مخلوط پنیر لور (یا صبحانه) و پنیر پیتزای رنده شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۴. چانه گرفتن خمیر و … …
