مقررات بهداشتی غذاخوری‌ها و بوفه‌ها

مواد اولیه غذائی موجود در انبار و سردخانه دارای کیفیت مناسب، شماره پروانه و تاریخ مصرف معتبر باشد.
اصول بهداشتی در پاک کردن مواد غذائی خصوصا سبزیها، حبوبات و برنج رعایت شود. …

مواد اولیه غذائی موجود در انبار و سردخانه دارای کیفیت مناسب، شماره پروانه و تاریخ مصرف معتبر باشد.

اصول بهداشتی در پاک کردن مواد غذائی خصوصا سبزیها، حبوبات و برنج رعایت شود.

جوانه و قسمت‌های سبز سیب‌زمینی و هویج، به هنگام آماده‌سازی جدا شود.

در صورت استفاده از میوه‌ها و سبزی‌ها، انگل‌زدائی و ضدعفونی صورت گیرد.

در پخت سبزی‌ها ابتدا آب را جوش آورده، سپس سبزی را حرارت دهید.

تا حد امکان از سرح کردن مواد غذائی پرهیز شود (سبزی‌ها فقط تا زمان تغییر رنگ حرارت داده شود).

اصول بهداشتی در پاک کردن و شستشوی گوشت و مرغ رعایت شود.

جهت ذوب شدن مواد غذائی منجمد، این مواد ۲۴-۱۲ ساعت قبل از استفاده، در یخچال بالای صفر نگهداری شود.

گوشت و سایر مواد غذائی تا حد امکان به تکه‌های کوچک تقسیم شود تا حرارت به عمق آن برسد.

گوشت و مرغ یخ زده را باید در فریزر که برودت آن ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا پائین‌تر است نگهداری کرد.

از مصرف مجدد روغنی که یکبار حرارت دیده خودداری شود. (روغن سوخته علاوه بر بد کردن مزه غذا سرطان زا است.)

به هنگام طبخ و استفاده از روغن ، از حرارت کم استفاده نموده و در سرخ کردن حتما" از روغن جامد استفاده شود.

چنانچه آب پخت غذاها باید دور ریخته شود (آب پز کردن) از آب کمتری برای طبخ استفاده شود.

بلافاصله بعد از پخت غذا مصرف شود.

باقیمانده غذای پخته را باید خنک نموده (با استفاده از شیلنگ آب، سطح خارجی دیگ را خنک نمائید) و به سردخانه (۱۰- درجه سانتی‌گراد) منتقل گردیده و حداکثر تا ۲۴ ساعت بعد مصرف گردد.

از تماس غذاهای خام و پخته جدا خودداری گردد.

غذاهای باقیمانده را قبل از استفاده کردن به دقت حرارت دهید.

افزودن سبزی به برنج، پس از آبکش کردن برنج صورت گیرد.

در پخت خورش‌ها از ادویه، لیموعمانی و آب لیمو استفاده گردد، مصرف نمک محدود گردد و افزودنی‌های غیرمجاز به هیچ‌وجه استفاده نشود.