ویستا مرجع مهمترین عناوین خبری / چهارشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۳ / Wednesday, 27 August, 2014 /
بامیه ارزش غذائی، خواص و فرآوری

بامیه ارزش غذائی، خواص و فرآوریهمان‌طور که توجه به افزایش تولید محصولات کشاورزی در واحد سطح امری مهم و الزامی به‌شمار می‌رود، روش بهره‌گیری، استفاده بهینه، نحوه ترکیب مواد، تهیه رژیم غذائی مفید و مناسب و برنامه‌ریزی مصرف براساس امکانات موجود در هر منطقه نیز حائزاهمیت می‌باشد.
امروزه به‌منظور جلوگیری از مشکلات گوارشی ناشی از غذاهای فانتزی و پروتئینی خالص و بدون فیبر و عدم رعایت بهداشت سیستم گوارشی، نقش بعضی از محصولات مفید از جمله بامیه، به‌عنوان یک ماده غذائی قابل هضم و ارزشمند مورد توجه قرار گرفته است. اهمیت این گیاه به سبب کاربردهای وسیع آن و تأثیری که در تناوب زراعی دارد انکارناپذیر است و لازم است توجه خاصی به آن شود. علی‌رغم مزایا و خواص بی‌نظیری که این محصول دارد، متأسفانه کشت آن در ایران مورد توجه قرار نگرفته و شناخت جامعی از همه ویژگی‌های و کاربردهای آن به‌عمل نیامده است.
بدون تردید خواص داروئی و ویژگی‌های منحصربه‌فرد این محصول در بهداشت غذائی و سلامت افراد مؤثر خواهد بود. دلیل اصلی این است که این که این سبزی‌ دارای ماده لزجی می‌باشد که کمک فوق‌العاده‌ای به دفع مواد زاید در سیستم گوارشی می‌کند.
● خواص و ارزش غذائی بامیه
میوه بامیه با داشتن موادغذائی با ارزش مانند ویتامین‌های گروه آ، ث، ب ۲، ب ۵ و ب ۶ و عناصر منگنز، کبالت، لکسیم، فسفر، پتاسیم، و همچنین پروتئین و فیبر و ماده لزج، اثر مثبت در جیره غذائی انسان دارد. بامیه در تنظیم دفع سیستم گوارشی بدن و تندرستی بسیار سودمند می‌باشد. لعاب و الیاف سلولزی موجود در جداره میوه، علاوه بر کمک در پاک کردن دستگاه گوارش، موجب هضم غذا در بدن می‌شود. کلسترول و قند خون را تنظیم می‌نماید. ترکیبات موجود در صد گرم ماده خام بامیه شامل آب ۹۰-۹/۸۸ درصد، انرژی ۲۲ کالری؛ پروتئین ۸۶۹/۱ گرم، چربی ۳/۰-۱۷۵/۰ گرم، کلسیم ۳/۶۳ میلی‌گرم، فسفر ۵۶ میلی‌گرم، آهن ۴۵/۰ میلی‌گرم، روی ۵۵/۰ میلی‌گرم، پتاسیم ۹/۳۲۱ میلی‌گرم، سدیم ۵ میلی‌گرم، منیزیم ۵۷ میلی‌گرم، کربوهیدرات ۱۸۸/۷ گرم، فیبر خوراکی ۲۵/۱ گرم، می‌باشد.
● خواص داروئی بامیه
۱) پوستهٔ فوقانی بامیه، قند خون را تثبیت و آن را در حد غیرقابل جذب از طریق روده نگه می‌دارد.
۲) تعداد کثیری از متخصصین بهداشت معتقد هستند که منشاء اکثر بیماری‌ها از روده آغاز می‌شود. بافت بامیه باعث جذب آب و جمع شدن مواد قابل دفع داخل روده شده و عمل دفع را تسهیل می‌کند. فیبرها عمدتاً بر دفع مواد زاید از روده مفید هستند و فیبرهای موجود در بامیه یکی از بهترین آنها است، بامیه به‌دلیل خاصیت لزج بودن و لغزندگی موجب تسهیل و راحتی دفع می‌شود و یکی از ملین‌های بسیار مفید به‌شمار می‌آید. به‌عبارت دیگر این گیاه فوق‌العاده باارزش نه تنها از بالا رفتن کلسترول و توکسین‌ها در اسیدهای صفراوی جلوگیری می‌کند، بلکه موجب عبور آنها نیز می‌شود و بدن به آن عادت نمی‌کند، عوارض سوء و جانبی ندارد و مملو از موادغذائی می‌باشد و از نظر اقتصادی نیز ارزان و در دسترس همهٔ افراد قرار دارد.
۳) به‌منظور کمک در هضم غذا، در بین مسهل‌ها و روا‌نسازهای گیاهی، بافت بامیه بهترین موادغذائی برای باکتری‌های مفید روده می‌باشد.
۴) بامیه سرشار از آنزیم‌های هضم‌کنندهٔ موادغذائی می‌باشد.
● خاصیت صنعتی بامیه (مصرف بامیه در صنعت)
بامیه به‌عنوان ماده ضدزنگ در صنعت مصارف زیادی دارد. آب بامیه نیز در صنعت کاغذسازی مصارف و اهمیت بسیاری دارد. به‌طوری که برای تهیه کاغذ از کلش برنج به نسبت ترکیب زیر برای ورقه کردن خمیر استفاده می‌شود:
خمیر کلش برنج ۱ کیلوگرم، آب ۵۰ لیتر (تهیه کاغذ ضخیم به آب کمتری نیاز دارد و کاغذ نازک به آب بیشتر)، آب بامیه یک لیوان، نشاسته ۱۰۰ گرم، صمغ جامد ۱۰۰ گرم، پودر زاج سفید ۴۰ گرم.
● استفاده از بامیه در صنایع دستی و تزئینات
منابع علمی و مآخذ بیانگر این واقعیت است که میوهٔ بامیه علاوه بر مغذی بودن و داشتن خواص داروئی و شیمیائی، در صنایع دستی و تزئینات هم کاربرد دارد. برای تهیه صنایع دستی ابتدا بامیه را در داخل ژلاتین سیلیسیوم، در کوره خشک کرده و آنرا رنگ‌آمیزی می‌کنند و به اشکال موردنظر درمی‌آورند.
به‌منظور حداکثر استفاده از خواص بامیه لازم است به نکات زیر توجه شود:
۱) بامیه به‌صورت تازه مصرف شود.
۲) از بامیه‌های با سایز کوچک و مناسب استفاده شود (حداکثر طول ۸ سانتی‌متر)
۳) به‌دلیل آلودگی فلزات سنگین، از پختن بامیه در ظروف آهنی، برنجی و مسی اجتناب شود چون ظروف فلزی باعث تغییر رنگ بامیه شده و آن را تیره‌رنگ می‌کنند.
● نحوه مصرف بامیه
قبل از ورود به بحث نحوهٔ مصرف بامیه ذکر این نکته ضروری است که به‌منظور حفظ مواد غذائی و آنزیم‌های هضم‌کننده موجود، بامیه باید حتی‌الامکان با حرارت کم یا بخار ملایم در مدت کوتاه به‌صورت نیم‌پخت آماده و مصرف شود.
الف) مصرف خام
بامیه خام در تهیه سالاد با سایر محصولات گیاهی نظیر نخود فرنگی، هویج، کاهو، خیار، کلم، گوجه‌فرنگی، پیاز و غیره مصرف می‌شود. بامیه‌هائی که برای سالاد انتخاب می‌شوند بهتر است ریز به طول ۳-۲ سانتی‌متر و از رقم‌های بدون کرک باشند.
ب) مصرف پخته و سرخ شده
میوهٔ تازه بامیه را با سایر سبزی‌ها به‌خصوص بادمجان، کدو، گوجه‌فرنگی، نخودفرنگی، لوبیا، هویج و سیب‌زمینی پخته و یا به صورت خورش همراه با برنج مصرف می‌کنند و یا به‌عنوان تزئین اطراف دیس غذاهای گوشتی سرو می‌کنند.
در سایر کشورها و مناطق مختلف دنیا از جمله مراکش، ایالات متحده، لیبی، افغانستان، هندوستان، مصر، سوریه و ایران و در استان‌های مختلف ایران از جمله کردستان، ایلام، سیستان و بلوچستان، خوزستان، هرمزگان، بوشهر و غیره روش مصرف با توجه به سلیقه، ذائقه، عادات و رسوم محلی با هم فرق دارد. براساس گزارش موجود بامیه را می‌توان با سایر مواد غذائی مصرف کرد که در زیر به تعدادی از آنها اشاره می‌شود.
۱) بامیه با سیب‌زمینی
۲) بامیه با پیاز
۳) بامیه با گوجه‌فرنگی
۴) گیپای بامیه
۵) بامیه رنده شده با گوجه‌فرنگی رنده شده (به‌صورت خوراک)
۶) بامیه خرد شده با بادمجان و گوجه‌فرنگی (به‌صورت خوراک)
۷) بامیه سرخ‌نشده با کدو و گوجه‌فرنگی سرخ شده (به‌صورت خوراک)
۸) سالاد ماست بامیه (مانند بورانی اسفناج)
۹) آبگوشت بامیه
۱۰) خورش بامیه
۱۱) بامیه با جوجه یا مرغ
۱۲) بامیه با میگو
۱۳) بامیه با گوشت بره یا گوشت گاو
۱۴) سوپ بامیه
● روش‌های نگهداری بامیه
در فصل برداشت (زمان برداشت در مناطق سردسیر، معتدل و گرمسیر متفاوت است) و هنگامی‌که بامیه به وفور یافت می‌شود و قیمت مناسبی دارد تبدیل و ذخیره‌سازی آن برای مصرف در غیرفصل، مقرون به صرفه می‌باشد.
نکات مهمی که باید حتماً مدنظر قرار گیرد مرغوب و تازه بودن میوه بامیه است که به کیفیت آن ارزش می‌بخشد. روش‌های مختلفی برای نگهداری موادغذائی بامیه وجود دارد که به اختصار شرح داده می‌شود.
الف) روش شور
- بامیه‌ها را انتخاب و آنها را شسته، ته آنها به‌طور خیلی سطحی می‌بریم و در ظرف، در شرایط غیرهوازی نگهداری می‌کنیم.
- روش تهیهٔ محلول آب‌نمک
در یک لیتر آب جوشانده، ۱۵۰ گرم نمک را حل کرده و سپس یک استکان سرکه به آن اضافه می‌کنیم و محلول آب نمک سرکه را به مدت چند دقیقه می‌جوشانیم. پس از سرد شدن مخلوط آب نمک و سرکه آن را روی بامیه‌های چیده شده در ظرف می‌ریزیم تا ظرف کاملاً پر شود؛ سپس مقداری برگ‌های معطر مثل نعناع، ترخون، برگ بو و چند حبه سیر در ظرف قرار داده و در آن را طوری محکم می‌بندیم که هوا به داخل آن نفوذ نکند. برای تهیه شور از ظروف یا گالن‌های پلاستیکی سفیدرنگ استفاده می‌کنیم. استفاده از گالن‌های بازیافتی مشکلات بهداشتی را همراه خواهد داشت.
ب) روش ترشی بامیه
در تهیه ترشی بامیه رعایت نکات زیر ضروری است:
۱) انتخاب بامیه مناسب از نظر رنگ و اندازه
با توجه به اینکه رنگ و اندازه مناسب بامیه به زیبائی ترشی می‌افزاید بهتر است بامیه‌هائی با رنگ سبز روشن مایل به سفید و بدون کرک انتخاب شود. بامیه‌ها کاملاً شسته و در سبدی قرار گیرند تا سطح آنها خشک شود.
۲) انتخاب سرکه خالص (مرغوب)
سرکه خالص و مرغوب در کیفیت و مزه ترشی بامیه خیلی مؤثر است سعی شود از سرکه خالص انگور استفاده شود. هرگاه به خالص بودن سرکه اطمینان نداشتید، بهتر است آن را به مدت کوتاهی جوشانده و پس از سرد شدن مصرف نمائید.
۳) انتخاب ظرف مناسب
ظرف نگهداری ترشی بامیه باید با مقدار بامیه نسبت مناسب داشته باشد و دارای در محکم باشد؛ پس از ریختن بامیه و سرکه در ظرف، نباید فضای خالی در آن وجود داشته باشد. انتخاب گالن یا دبه‌های پلاستیکی سفید با درهای پیچ‌دار مناسب است.
۴) انتخاب مکان مناسب برای نگهداری ترشی
- به‌منظور جلوگیری از کپک زدن و نرم شدن بامیه‌ها باید آنها را در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
- در موقع استفاده ترشی، از فرو بردن قاشق آلوده به داخل ظرف ترشی اجتناب شود.
- همچنین باقی‌ماندهٔ ترشی مورد استفاده را مجدداً به داخل ظرف اصلی نریزید بلکه آن را در ظرف کوچکتری نگه داشته و مصرف کنید تا به این وسیله مدت زمان بیشتری ترشی شما قابل استفاده بماند.
- بهترین محل نگهداری ظرف ترشی طبقات پائین یخچال است.● نحوه درست کردن ترشی بامیه
همانطور که قبلاً گفته شد ابتدا بامیه‌های شسته و خشک شده را که ته آنها را به‌طور سطحی گرفته شده در داخل ظرف موردنظر چیده و روی آن ۳-۲ قاشق سوپخوری (بسته به حجم ترشی) نعنا خشک و نمک به اندازهٔ دلخواه، کمی گلپر با چند عدد برگ بو اضافه نموده سپس سرکه؛ اندازه‌ای که ظرف پر شود بریزید، در ظرف را محکم ببندید و در جای مناسب بگذارید؛ ترشی موردنظر پس از ۴-۳ هفته قابل مصرف است. البته بامیه را نیز می‌توان در داخل ترشی مخلوط )خیار - خیار چنبر - سیری‌های معطر - هویج - گل‌کلم - کرفس - لوبیا سبز و ...) ریخت.
ج) خشک کردن بامیه
خشک کردن بامیه یک روش متداول قدیمی است و امروزه هم کسانی که به مقدار زیاد در خارج از فصل مزرعه‌ای بامیه مصرف می‌کنند. بامیه را به‌صورت خشک شده به‌شرح زیر نگهداری می‌کنند.
نه بامیه‌ها را به‌طور سطحی بریده به نحوی که دانه‌های درون بامیه دیده نشود سپس به‌وسیله نخ و سوزن به‌طور یک در میان ته و نوک آنها را به یکدیگر وصل نموده، سپس آن را در گوشه‌ای که در مسیر جریان هوا باشد آویزان می‌کنیم تا کاملاً خشک شود و پس از خشک شدن، آنها را در کیسهٔ پارچه‌ای ریخته و در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنیم، در فصل زمستان به میزان دلخواه از آن را ابتدا تمیز شسته سپس در آب ولرم خیس نموده و به روش موردنظر پخته و مصرف می‌کنیم.
د) روش فریز کرن بامیه
بامیه تازه چیده شده را کاملاً شسته و ته آنها را گرفته به‌طوری که دانه‌های آن بیرون نریزد، سپس به مدت ۳-۲ دقیقه آن را در آب در حال جوش غوطه‌ور نموده و بعد آن را از آب درآورده و روی صافی زیر آب سرد قرار داده و پس از شسته شدن با دقت خشک گردد به‌طوری که موجب له شدن بامیه‌ها نشود در این هنگام به اندازهٔ دلخواه آن را در کیسه مخصوص فریزر به‌صورت مرتب چیده و بسته‌بندی نمائید سپس در کیسه را محکم ببندید و هوای داخل آن را خارج نموده و در فریزر قرار دهید.
اگر مراحل آماده‌سازی کاملاً رعایت شده باشد به مدت یک سال می‌توان آن را در فریزر نگهداری کرد، در بعضی از مناطق، ته و نوک آن را می‌برند و مانند بادمجان آن را در آب نمک می‌ریزند و پس از نیم ساعت آن را شسته و مصرف می‌کنند؛ اما با توجه به اینکه مواد لزج داخل آن در آب نمک ریخته می‌شود و این مواد نیز خواص فراوان دارد در نتیجه از ارزش غذائی بامیه کاسته می‌شود؛ بهترین راه برای اینکه لزجی بامیه وارد غذا نشود کم پختن آن با درجه حرارت ملایم است. در غذاهائی که بامیه با مواد دیگر پخته می‌شود بهتر است بامیه‌ها را در ردیف بالای غذا طوری قرار دهیم که با بخار غذا پخته شود.
● دستورالعمل تهیه چند نوع غذا با بامیه
ترکیب موادغذائی با یکدیگر و نحوهٔ پختن آن، یکی از هنرهائی است که سبب خوشمزه شدن غذا می‌شود.
● آبگوشت بامیه
طرز تهیه آبگوشت بامیه برای ۸-۶ نفر
مواد موردنیاز:
۱) گوشت ماهیچه با استخوان ۷۵۰ گرم
۲) لپه ۱۵۰ گرم
۳) بامیه ۴۰۰ گرم
۴) آب غوره ۱-۲ قاشق سوپخوری
۵) گوجه‌فرنگی ۱ کیلوگرم
۶) پیاز ۱-۲ عدد (متوسط)
۷) سیر ۲-۳ حبه
۸) نمک و زردچوبه به اندازه دلخواه
● طرز تهیه
گوشت شسته شده را به تکه‌های دلخواه بریده و با ۳-۲ عدد پیاز خرد شده تفت می‌دهیم (سرخ نشود) سپس گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و ته آن را گرفته و رنده می‌کنیم و آن را به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مقداری بپزد به‌طوری که آب گوجه کم شده و بعداً غذای ما بوی خامی گوجه‌فرنگی را ندهد.
سپس لپه خیس شده را اضافه کرده و به آن نمک و زردچوبه به میزان دلخواه اضافه می‌کنیم. بعضی از افراد تمایل دارند فلفل هم به غذا اضافه کنند که این بستگی به ذائقه افراد هر خانواده دارد و حدود ۶-۵ لیوان آب اضافه نموده شعله را کم کرده و در قابلمه را می‌گذاریم تا غذا با ملایمت بپزد بعد از اینکه گوشت ما کاملاً پخت و آب آن به اندازه مورد نیاز رسید، بامیه‌های شسته شده را که ته آنها گرفته شده (ته آن را به‌طور سطحی گرفته شود) به آبگوشت اضافه و به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه می‌گذاریم بپزد.
سپس آبغوره و دو عدد سیر کوبیده شده به آن اضافه می‌نمائیم. پس از پنج دقیقه غذا آماده می‌باشد. دقت کنید که بامیه‌ها موقع پختن له نشوند؛ بعضی به‌جای آبغوره، آب لیمو یا چند عدد گوجه سبز ترش به آبگوشت اضافه می‌کنند. در صورت استفاده از گوجهٔ سبز باید قبل از ریختن بامیه، گوجه سبز را بریزیم تا کاملاً پخته شود.
● خورش بامیه
الف) روش اول تهیه خورش بامیه
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
۱) گوشت ماهیچه با استخوان ۷۵۰ گرم (بدون استخوان ۵۰۰ گرم)
۲) پیاز سرخ کرده ۳ قاشق سوپخوری
۳) بامیه ۷۵۰ گرم
۴) رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
۵) آبلیمو ۲-۳ قاشق سوپخوری
۶) نمک و فلفل به اندازه کافی
●طرز تهیه:
گوشت، تکه تکه و خرد شود. پس از شستن با پیاز سرخ گردد و داخل قابلمه ریخته، در ظرف را بسته و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و می‌گذاریم آب گوشت کاملاً به حداقل برسد. بعد ۲ الی ۳ لیوان آب به گوشت اضافه تا گوشت پخته شود و آب آن به حدود یک لیوان برسد در صورتی‌که با این مقدار پخته نشد، مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم. بامیه‌های شسته شده را که به‌طور سطحی ته آنها گرفته شده است در ظرف دیگری که آب آن جوش آمده به همراه یک قاشق نمک ریخته؛ تا مقدار کمی پخته شود. باید دقت کرد بامیه زیاد پخته نشود و لزجی آن خارج نشود. سپس بامیه‌ها را در صافی ریخته و به همراه رب، آبلیمو و مقدار دلخواه نمک و فلفل، به خورش اضافه کرده و پس از چند جوش زدن غذا آماده شده و می‌توان به همراه برنج آن را میل کرد.
ب) روش دوم تهیه خورش بامیه
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
۱) گوشت ماهیچه با استخوان ۷۵۰ گرم (بدون استخوان ۵۰۰ گرم)
۲) لپه ۲۵۰ گرم
۳) بامیه ۷۵۰ گرم
۴) آب گوجه‌فرنگی ۵/۱ لیتر
۵) پیاز ۱-۲ عدد
۶) آب غوره تازه یک استکان کوچک
۷) سیر ۵-۶ جبه
۸) نمک و زردچوبه به مقدار کافی
● طرز تهیه
گوشت را به قطعات ریز تکه کرده و پس از شستن در قابلمه می‌ریزیم و روی اجاق می‌گذاریم پس از اینکه آب آن تقریباً تمام شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم، پس از تفت دادن آب گوجه‌فرنگی را با لپه خیس شده و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه آب خورش به میزان دلخواه رسید و گوشت پخته شد (آب گوجه‌فرنگی باعث می‌شود آب خورش قوام آمده و خوشمزه باشد) بامیه‌های آماده را به خورش اضافه می‌کنیم و شعله را ملایم می‌کنیم تا به آرامی بپزد بعد از ده الی پانزده دقیقه حبه‌های سیر آماده شده را کوبیده و به همراه آب‌غوره به آن اضافه می‌کنیم بعد از ۵ دقیقه خورش موردنظر مهیا خواهد شد. در بعضی از مناطق به جای آبغوره با آب لیمو از تمر هندی به‌عنوان چاشنی غذا استفاده می‌کنند.
● سوپ بامیه
سوپ بامیه خوراک لذیذ دیگری است که همراه با گوشت یا بدون آن مصرف می‌شود. اگر تمایل به استفاده از سبزی داشته باشید می‌توانید اسفناج تازه را به سوپ اضافه کنید. سوپ بامیه با استفاده از تعدادی سیر تازه مقداری گشنیز و برگ چغندرقند نیز مصرف می‌شود و می‌توان آن را با گوشت مرغ یا گوساله تهیه کرد.
● املت بامیه
گوجه‌فرنگی را شسته و از وسط دو نیم می‌کنیم سپس به طرف داخل آنها را در درون ماهی‌تابه می‌چینیم، ماهی‌تابه را روی شعله اجاق می‌گذاریم. پس از پنج دقیقه در ماهی‌تابه را برداشته و پوست گوجه‌فرنگی‌ها را با نوک چنگال جدا می‌کنیم (از گوجه‌فرنگی رنده شده نیز می‌توان استفاده کرد) وقتی‌که آب گوجه‌فرنگی‌ها بخار شد مقداری روغن یا کره اضافه نموده و بامیه‌های آماده شده را به آن اضافه نموده و با گوجه‌فرنگی و روغن تفت می‌دهیم بعد در ماهی‌تابه را گذاشته و با شعله کم منتظر می‌مانیم تا بامیه‌ها پخته شوند.
ضمناً به‌طور دلخواه می‌توان به املت موردنظر سیر کوبیده، پیاز داغ - سیب‌زمینی - کدو - هویج پخته و غیره افزود. این غذا را می‌توان با نان و سبزی و ماست به‌عنوان یک غذای حاضری و خوشمزه مصرف کرد.
برای افرادی که محدودیت خوردن تخم‌مرغ و غذاهای گوشتی را دارند این غذا خوراک مناسبی است.
● گیپای بامیه
این غذا در کشورهای عربی بسیار متداول است. در این روش بامیه‌ها درشت را انتخاب و ته آن را گرفته و آن را به‌طور طولی شکاف می‌دهند بعد داخل بامیه را خالی و به مدت ۳۰-۱۰ دقیقه در محلول آب نمک قرار می‌دهند. سپس آنها را آبکشی نموده و داخل میوه را از گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز، فلفل و نمک و زردچوبه (که قبلاً آماده شده) پر می‌کنند و آنها را مثل دلمه روی هم می‌چینند سپس مقدار کمی آب یا آب گوجه‌فرنگی روی آن ریخته و با حرارت ملایم می‌پزند و پس از پختن آماده مصرف است. آب یا آب گوجه‌فرنگی باید به‌قدری باشد که جذب بامیه شده و غذا پس از پختن بدون آب باشد. افزودن اآبغوره، سرکه، آبلیمو، به میزان دلخواه به ذائقه افراد بستگی دارد.
● طاس کباب بامیه
بامیه را می‌توان با گوشت پخته شده، کدو، بادمجان، هویج، غوره بدون دانه، پیاز، سیب‌زمینی به‌‌‌‌صورت طاس‌کباب آماده کرد. در این روش مواد اولیه شسته و به اندازهٔ دلخواه بریده شده را به‌طور ردیفی روی هم قرار می‌دهند. گوجه‌فرنگی در ردیف ته قابلمه و بامیه‌ها (درسته) در ردیف بالا قرار می‌گیرد سپس به آن نمک، زردچوبه و آب گوجه‌فرنگی اضافه نموده و غذا را طبخ می‌نمایند و با آب‌لیموی تازه آب‌غوره و آب نارنج میل می‌کنند.

منبع : نشریه آموزشهای علمی کاربردی

همچنین مشاهده کنید


همچنین سایر کاربران این صفحات را هم دیده‌اند
بازار و بازاریابی    گواهی نامه ها   
سرگرمی    تعبیر خواب    هاون   
بانک و بیمه    حقوق تجارت    اسناد    حمل و نقل    انواع حمل و نقل    حمل و نقل هوائی   
تحقیق و پژوهش    مفهوم و فلسفه تحقیق علمی    رابطهٔ تحقیق علمی با آمار و رایانه   
بانک و بیمه    حسابرسی    استانداردهای حسابرسی دولتی   
صنعت توریسم    مدیریت و شناخت صنعت جهانگردی و گردشگری    آثار جهانگردی    آثار مثبت جهانگردی    نقش جهانگردی در توسعهٔ اقتصادی    اقتصاد تقاضای جهانگردی    سایر متغیرهای مؤثر بر تقاضای جهانگردی   
صنعت توریسم    فهرست موضوعی و تشریحی جاذبه های ایران    جاذبه های مذهبی    امام زاده ها و بقعه ها (ادامه)   
صنعت توریسم    فهرست موضوعی و تشریحی جاذبه های ایران    جاذبه های مذهبی    مساجد، تکیه ها و حسینیه های قدیمی   
رشته های ورزشی    دو و میدانی    آموزش    تکنیک ها    پرتاب چکش    قوانین پرتاب چکش    چکش   
کمک های اولیه    شکستگی ها   


کلمات در حال جستجو
آمریکا    داعش    طالبان    القاعده    فولی    عافیه صدیقی    سوریه    عراق    اوباما    آمریکایی    داگلاس مک کین    خودکشی    ولیعصر    زن    طلا    سکه    ارز    بازار    قاضی شهریاری    شهرداری    قاتل    ارتباط    تصادف    پراید    زانتیا    زاهدان    شاهین علوی    گرمای پاییز    موسیقی    امیران عرب    بریتانیا    آموزش نظامی   



نخست‌وزیر جدید سوریه کابینه را تشکیل داد - منابع رسانه ای در سوریه از تشکیل کابینه جدید توسط "وائل الحلقی" نخست وزیر این کشور خبر می دهند.
جشن پیروزی غزه همراه با تظاهرات اعلام همبستگی با مردم مظلوم فلسطین - شورای هماهنگی تبلیغات اسلامی با صدور بیانیه ای از عموم مردم شریف ایران اسلامی دعوت کرد تا در تظاهرات ضد صهیونیستی اعلام همبستگی با مردم مظلوم فلسطین که پس از اقامه نماز ...
سرنگونی پهپاد صهیونیستی "هرمس" در نزدیکی فرودگاه بغداد/ لاشه هواپیما توسط آمریکایی‌ها مخفی شد - منابع امنیتی در عراق از سقوط یک فروند هواپیمای بدون سرنشین وابسته به رژیم صهیونیستی در نزدیکی فرودگاه بغداد خبر می دهند.
خبرسازی رسانه‌های غربی درباره چالش مهم توافق هسته‌ای - مهلت بیست و پنجم اوت برای اجرایی شدن بخشی از توافق ایران و آژانس بین‌المللی انرژی اتمی احتمالا از دست رفته و این موضوع ممکن است بر گزارش هفته آینده آژانس درباره برنامه هسته‌ای ایران تاثیر بگذارد. در ماه‌های منتهی به پایان مهلت شش ماهه مذاکره هسته‌ای که سرانجام به نتیجه نهایی رسید، دو رویکرد کلی در باره این ادعاها وجود داشت و پیش‌بینی می‌شود این اختلافات ایران و آژانس همچنان بر آینده مذاکرات هسته‌ای تاثیر جدی داشته باشد.
دولت به فعالیت شرکت‌های نیمه‌دولتی پایان دهد/ انتقاد شدید از نحوه واگذاری نیروگاه‌ها - رئیس مجلس شورای اسلامی با انتقاد از واگذاری نیروگاه ها به وزارت دفاع یا پتروشیمی ها به سازمان تامین اجتماعی خواستار خاتمه فعالیت شرکت های نیمه دولتی در کشور شد و گفت: ...
توصیه رئیس پارلمان ایران به آمریکایی‌ها/ بمباران هوایی چاره مقابله با داعش نیست - رئیس مجلس شورای اسلامی با هشدار به وجود برخی از مشاجره‌های سیاسی در بین برخی از سیاسیون که منجر‌ به سایش می شود، از ایران به عنوان مستقل‌ترین کشور منطقه و حتی جهان یاد ...
روش ابداعی محققان «شریف» برای طراحی رباتهای پوشیدنی هماهنگ با ویژگی‌های کاربران - پژوهشگران دانشگاه صنعتی شریف برای کنترل ربات‌های پوشیدنی روشی را توسعه داده‌اند که بر اساس آن ربات پس از مدتی حرکات فرد را یاد گرفته و متناسب با ویژگی‌های وی عکس‌العمل نشان می‌دهد.
شمخانی: امنیت و توسعه مستمر در ایران دستاورد وحدت ملی است - رئیس و نمایندگان عضو کمیسیون امنیت ملی و سیاست خارجی مجلس شورای اسلامی عصر روز گذشته با علی شمخانی، نماینده مقام معظم رهبری و دبیر شورای عالی امنیت ملی دیدار و گفت‌وگو کردند.
شناسایی نقاط آفت زده شالیزارهای کشور از فضا/ایجادسامانه‌ ماهواره‌یی هشدارحریق جنگلهای شمال - رییس سازمان فضایی ایران گفت: با همکاری سازمان جنگل‌ها، سامانه فعال و پویایی را در زمینه شناسایی رخداد یا احتمال وقوع آتش‌سوزی در عرصه های جنگلی کشور طراحی کرده ایم که بر اساس دود، احتمال رخداد آتش سوزی در هر منطقه را از طریق ارسال پیام های هشدار به محیط بانان منطقه و سازمانهای ذی ربط اعلام می کند.
آتش زیر خاکستر فراموش می‌شود؟! - یکی از ۵۰ ذخیره‌گاه زیست‌محیطی کره زمین که پناهگاهی کم‌نظیر برای حیات‌وحش با بیش از 1300 گونهٔ گیاهی و بیش از 300 گونهٔ جانوری در مساحتی با ۹۰۰ کیلومتر مربع در پارکی در شمال ایران است؛ یک‌هشتم گونه‌های گیاهی، یک‌سوم گونه‌های پرندگان و بیش از ۵۰ درصد از گونه‌های پستانداران کشور در این پارک زندگی می‌کنند؛ البته این شرح حال پارک ملی گلستان در زمان‌های قبل بود زمانی که این میراث قربانی جاده و شکارچی نشده بود.
آغاز بازطراحی قلب راکتور اراک - رییس سازمان انرژی اتمی از شروع بازطراحی قلب راکتور اراک خبر داد.
برنامه تولید 20 هزار مگاوات برق اتمی/ ایجاد 2 واحد جدید تولید برق هسته‌ای - رئیس سازمان انرژی اتمی ایران با اشاره به اینکه قیمت تولید برق به ازای هر کیلووات ساعت در نیروگاه هسته‌ ای 10 سنت است گفت: ایجاد دو واحد نیروگاهی به ظرفیت 2 هزار مگاوات ...
حذف دهک‌های پردرآمد را با اطلاع قبلی آغاز کرده‌ایم - معاون اجرایی رئیس جمهور با بیان اینکه طبق قانون دولت موظف است دهک‌های پردرآمد متقاضی دریافت یارانه را حذف کند، گفت: از ابتدای شروع این قانون این کار صورت گرفته و ما به ...
۱۵ توصیه رهبر انقلاب به دولت روحانی - احزاب و شخصیت‌ها - رئیس جمهور و اعضای هیأت دولت به مناسبت هفته دولت با حضرت آیت‌الله خامنه‌ای دیدار کردند.
اشتغال و حل مشکل بیکاری از دغدغه های دولت است/ جبران کسری بودجه 14 هزار میلیارد تومانی ناشی از پرداخت یارانه نقدی - رییس جمهور در دیدار اعضای هیئت دولت با رهبر انقلاب دو مسئله اشتغال و حل مشکل بیکاری را دغدغه دولت خواند و گفت: دولت باید برای حل این مشکل اقداماتی فوری در بستر افزایش ...
اجازه تلاطم در بازار ارز را نمی‌دهیم/ هشدار درباره تبلیغات وام فوری - رئیس کل بانک مرکزی با اعلام اینکه برنامه اصلاح صورت هاي مالی بانک های دولتی در دستور کار قرار گرفته است به تدوین نقشه راه حرکت از بانکداری بدون ربا به بانکداری اسلامی ...
وضعیت تکان دهنده کودکان عراقی/ نونهالانی که فرش آنها سنگ است - منابع حقوق بشری آمار تکان دهنده ای از وضعیت کودکان در عراق پس از حملات گروه موسوم به دولت اسلامی عراق و شام به مناطق شمالی این کشور منتشر کردند.
اهدای 31 تندیس در اختتامیه جشنواره فیلم «یاس» - مدیر اجرایی دومین جشنواره بین‌المللی فیلم یاس از اهدای 31 تندیس در اختتامیه این دوره از جشنواره خبر داد.
بزرگترین نیروگاه خورشیدی کشور افتتاح شد - با حضور معاون اجرایی رئیس جمهور بزرگترین نیروگاه خورشیدی کشور در شهرستان ملارد افتتاح شد.
منطقه "الحمره" در بیجی از لوث داعش آزاد شد - منابع عراقی از آزادی منطقه الحمره در منطقه بیجی در شمال تکریت از لوث تروریستهای وابسته به گروه موسوم به دولت اسلامی عراق و شام خبر دادند.
سکولارها را نباید در سمت های مدیریتی قرار داد / معاون اول جانشین رئیس قوه قضاییه در امور اجرایی است - رئیس قوه قضائیه رفع مشکلات اقتصادی کشور و بویژه مشکلات معیشتی مردم را مهمترین وظیفه دولت در وضع کنونی دانست و گفت: فراهم کردن بستر پیشرفت و تعالی کشور، خصوصاً برای ...
اولویت لبنیات بر مسائل فرهنگی در دولت/ مصلحت دین و دنیای اصولگرایان در وحدت است - دبیر کل حزب موتلفه اسلامی در گفتگو با خبرگزاری مهر در ارزیابی اش ازعملکرد دولت معتقد است که دولت با موضوع فقدان فصل الخطاب نهایی در بعد اقتصادی مواجه است. اگر همان ...
بازگشت معترضین به خیابان های میسوری/پلیس قاتل را بازداشت کنید - مردم منطقه سنت لوئیز شهر فرگوسن ایالت میسوری شب گذشته بار دیگر در اعتراض به کشته شدن یک نوجوان سیاه پوست بدست پلیس دست به تظاهرات زده و خواستار بازداشت قاتل وی شدند.
«چ» تنها فیلم گرانی است که ساخته ام/عده‌ای معتقدند فیلم ارزشی نمی‌فروشد - مراسم تقدیر از دست‌اندرکاران فیلم «چ» سه شنبه چهارم شهریورماه با حضور رئیس سازمان سینمایی، مدیرعامل بنیاد سینمایی فارابی و ابراهیم حاتمی‌کیا کارگردان فیلم در سالن ...
عمو مهربان و خاله رویا با سنجد به مدرسه می‌روند - پرونده نوشت افزارهای ایرانی اسلامی امشب، 5 شهریورماه با حضور مجتبی ظریفیان و آزیتا رضایی از مجریان محبوب تلویزیون در «کافه سوال» بسته می شود .
اپل به دنبال انتقام از مایکروسافت در 2015 - گویا این اقدام اپل را باید بیش از همه شروعی برای انتقام گیری از مایکروسافت تلقی کرد. مایکروسافت که در سال 2014 به شدت اپل را آزار داد و جریانات بزرگ پشت انتشار Surface برای مدتی برای اپل به یک کابوس تبدیل شده بود. اکنون شاید اپل با توپ پر تری به میدان بیاید.
معجزه دستان هنرمند يزدي و خلق سبك جديد قائم/ اينجا هنر با اعتقاد پيوند خورده است - يزد - خبرگزاري مهر: در طول دوره هاي مختلف هنرمنداني با خلق آثار در حوزه هاي متعدد ظهور كرده اند ولي كمتر هنرمندي بدون انگيزه مالي و تنها و تنها به عشق ائمه اطهار (ع) و ...
مسئله فتنه از خطوط قرمز است که وزرا باید بر آن پایبند باشند - در موضوع جناح بندی های سیاسی همواره تأکید بر رفاقت و اُنس با یکدیگر است اما در برخی موارد هم مسئله متفاوت است و باید حتماً خطوط قرمز و خطوط فاصل رعایت شوند. آقای رئیس جمهور از برخی انتقادها ناراحتند که البته در برخی موارد هم واقعاً حق با ایشان است و برخی انتقادها، تند و گاهی غیرمنصفانه هستند.
جزئیات نشست شورای 3 جانبه ملی کار/ رونمایی از مدل امنیت شغلی کارگران - رئیس کارگروه تخصصی مزد و بهره وری وزارت کار از برگزاری سومین نشست نمایندگان کارگران، کارفرمایان و دولت در قالب شورای 3 جانبه ملی خبر داد و گفت: 3 سیاست و 5 هدف در مدل ...
تصویربرداری «کپی برابر اصل» تمام شد - تصویربرداری سریال «کپی برابر اصل» به کارگردانی سیدجلال‌الدین دری برای پخش از شبکه یک سیما به پایان رسید.
فاصله کوتاه اروپا تا کمک خواستن از حزب‌الله در مقابله با داعش - کابوس سلفی‌های جهادی بالای سر اروپایی‌ها و شبح جهادیون انتحاری بر سر خیابانهای آنها است. اگر چه این تهدید هنوز علنی نشده و مردم عادی به زندگی روزمره خود مشغولند ولی سازمان‌های اطلاعاتی اروپایی خطر ناشی از اوضاع این روزهای خاورمیانه را جدی می‌دانند. داعش مناطقی را در عراق و سوریه به کنترل خود در آورده و هزاران نن از شهروندان اروپایی به صفوف آن پیوسته‌اند.
مفاد توافق آتش بس فراگیر در غزه و دستاوردهای مقاومت - پس از هفته ها مذاکره، آتش بس فراگیر میان گروههای مقاومت و تل آویو برقرار شد و این در حالی است که مقامات فلسطینی اعلام کردند که توافقنامه این آتش بس بر پایه توافقنامه ...
روابط تهران - ریاض تاثیر مثبت و سازنده ای در منطقه خواهد داشت - یک روزنامه لبنانی درباره دیدار اخیر معاون عربی آفریقایی وزارت خارجه ایران با وزیر خارجه عربستان سعودی نوشت: روابط تهران - ریاض تاثیر مثبت و سازنده ای در منطقه خواهد داشت.
بیانیه وزارت خارجه به مناسبت پیروزی مردم غزه بر متجاوزان صهیونیستی - احزاب و شخصیت‌ها - وزارت امور خارجه به مناسبت پیروزی مردم مقاوم غزه بر متجاوزان صهیونیستی بیانیه‌ای صادر کرد.
چطور آب قمقمه پس از سال‌ها هنوز تازه مانده؟! - شهید آوینی که اوضاع را این گونه دید، از بچه‌ها خواست تا در محلی جمع شوند. احساس کردیم ‌کار مهمی پیش آمده که او دستو توقف عملیات را صادر کرد‌. دست از کار کشیدیم و به خدمت او رفتیم. او با‌‌ همان متانت و لبخند همیشگی شروع به صحبت کرد. در ضمن سخنان خود گفت: «برادران آیا در میان شما کسی هست که وضو نداشته باشد؟»


بیشترین بازدیدها - سرویس خبر


Copyright © 2008 - 2014 vista.ir. All Rights Reserved