ماست ترکیبی شگفت انگیز

ویتامین ها وموادمعدنی درماست
هرچند درضمن فرایند حرارتی ، پاره ای از ویتامین های موجود درشیر كاهش می یابند ، اما بعضی از این تركیبات به وسیله باكتری های ماست درضمن فرایند تولید ، به مقدار قابل توجهی ساخته می شوند درجدول ۳ مقداری از ویتامین های ماست وشیر با هم مقایسه شده است .محققان زیادی ادعا كرده اند كه رابطه ای مستقیمی بین مصرف ماست وافزایش طول عمر وجود دارد . ازآن جمله طول عمر قبایل ساكن دربلغارستان را به مصرف زیاد ماست مرتبط دانسته اند .
پروفسور مچینكوف معتقد بود كه درآینده نقش درمانی باكتری های لاكتیك
( باكتری های موجود درماست ) كشف خواهد شد وارزش این امر كم تر از اكتشاف پنی سیلین دردرمان عفونت نیست .
باكتری های ماست قادربه تحمل شرایط اسیدی داخل دستگاه گوارش انسان می باشند ، بنابراین این باكتری ها درحفظ باكتری های مطلوب دستگاه گوارش بسیار مفید هستند .
باكتری های ماست قادرند بخشی ازتركیبات مضری را كه به وسیله ی دیگر باكتری هادردستگاه گوارش تولید می شوند ، خنثی نمایند . این امر درارتقای سلامتی انسان نقش مهمی را دارا می باشد .
درزیر به چند نكته مهم دیگر درخصوص ویژگی های اختصاصی ماست اشاره می شود :
۱.هضم ماست آسان تر از شیر است (قبلا شرح داده شد .)
۲.ماست با تقویت باكتری های مفید ساكن روده ، باعث افزایش سلامت دستگاه گوارش می شود .
ماست با خنثی سازی برخی تركیبات مضر صفراوی ، از تحریك جدار روده ها كاسته واحتمال بروز تومور روده را كاهش می دهد .
كلسیم موجود درماست نیز مانع رشد بی رویه ی سلول های پوششی روده ی بزرگ می شود . یك بررسی نشان داده است افرادی كه كلسیم بیش تری مصرف می كنند وبروزسرطان روده درآن ها كم تر است .
مطالعه دیگری نشان داده كه متوسط ورودی ۱۲۰۰ میلی گرم كلسیم درروز به بدن ، باعث كاهش چشم گیر شیوع و بروز سرطان روده ی بزرگ می شود .
۳. ماست با ایجاد شرایط مناسب بیولوژیكی ، باعث جذب بهتر برخی مواد غذایی می گردد كه از جمله ی آن ها می توان به افزایش جذب كلسیم وویتامین های گروه B اشاره نمود.
۴. اسیدموجود درماست به برگشت حالت عادی روده ها پس از عفونت ها كمك می نماید .
ماست می تواند درپیش گیری از بروزعفونت ها وبیماری های گوارشی ناشی از ویروس ها وحساسیت های غذایی مفید باشد .
۵.بررسی ها نشان داده ، كه ماست دركمك به درمان اسهال كودكان مفید بوده است .
۶.متخصصان درهنگام مصرف آنتی بیوتیك ها ، مصرف ماست را توصیه می نمایند زیرا اغلب آنتی بیوتیك ها باعث نابودی باكتری های مفید دستگاه گوارش شده ومتعاقبا باعث اختلال دركار دستگاه گوارش می شوند . بررسی ها نشان داده كه نابودی باكتری های مفید دستگاه گوارش خود نیز می تواند باعث بروز اسهال های متوسط تا شدید شود. ماست می تواند به برگشت شرایط طبیعی روده ها كمك نماید . توصیه شده درهنگامی كه قراراست بیمار بیش از ۲هفته آنتی بیوتیك مصرف نماید ، حداقل ۲۵۰ میلی لیتر ماست را دررژیم غذایی روزانه خود قراردهد .
۷.ماست باعث كاهش عفونت های ناشی از قارچ ها دردستگاه تناسلی زنان می شود .
تحقیقات نشان داده ، مصرف روزانه ی ۲۵۰ میلی لیتر ماست حاوی باكتری های زنده ، باعث كاهش تعداد قارچ ها ومخمرهای بیماری زا دردستگاه تناسلی زنان شده وشیوع عفونت ناشی از این ارگانیزم ها را كاهش می دهد .
۸.. ماست منبعی غنی از كلسیم است .
۲۵۰ میلی لیتر ماست دارای ۴۵۰ میلی گرم كلسیم می باشد . این مقدار می تواند نصف نیاز كودكان و۴۰ -۳۰ درصد نیازكلسیم بزرگ سالان را برطرف كند . باید درنظرداشت كه حضور باكتری های زنده درماست ، باعث افزایش جذب كلسیم دربدن می شود . بررسی ها نشان داده است كه مقدار جذب كلسیم از ۲۵۰ میلی لیتر ماست درمقایسه باهمین مقدار شیر بیش تراست .
۹.ماست منبع بسیار خوبی برای جذب پروتئین است .
درهر۲۵۰ میلی لیتر ماست تقریبا ۱۴- ۱۰ گرم پروتئین موجود می باشد ، كه تقریبا برابر با ۲۰ درصد نیازروزانه است . هم چنین عملیات تخمیر باكتریهای ماست باعث سهولت تسهیل جذب پروتئین ها می شود . به این دلیل پروتئین های ماست را پروتئین های پیش هضم شده (predigested) می نامند .
۱۰.ماست وكاهش كلسترول
تحقیقات نشان داده كه ماست می تواند باعث كاهش كلسترول خون شود . این ممكن است به علت تأثیر فعالیت باكتری های زنده وسهولت متابولیسم كلسترول باشد . زیرا ماست می تواند اتصال هایی را با اسیدهای صفراوی ایجاد كند .(اسیدهای صفراوی درساخت كلسترول نقش دارند.)
۱۱.ماست ورشد كودكان
دركودكانی كه دچاربیماری سوء جذب هستند ، ماست به جذب دوتركیب مهم غذایی پروتئین ها ومواد معدنی كمك می كند . اسید لاكتیك موجود درماست باعث سهولت جذب وهضم این تركیبات مغذی می شود .
مهندس فرهاد فرهنودی

منبع : بنياد انديشه اسلامي