اشکنه آلبالو

آلبالو  :  ۵۰۰ گرم
شکر  :   قدری
پیاز  :  ۳ عدد
روغن  :  ۱۵۰ گرم
شنبلیله  :  ۱ قاشق سوپخوری
تخم مرغ  :  ۴ عدد
آرد سفید  :  ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه  :  ۱ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری


پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می‌کنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم در صورت مصرف زرد چوبه آن را اضافه می‌نمائیم‌، بعد ۳ تا ۴ لیوان آب داخل آن می‌ریزیم می‌گذاریم مایه چند جوش بزند باندازه کافی به آن نمک و فلفل می‌زنیم تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و با کمی نمک مخلوط می‌کنیم و کم کم در مایه اشکنه می‌ریزیم، مرتب به‌هم می‌زنیم تا تخم مرغ‌ها یکجا بسته نشوند بعد از ۲ تا ۳ جوش اشکنه را در ظرف می‌شکنیم.
به مقدار نیم کیلو آلبالو را هسته می‌گیریم در اواخر طبخ داخل اشکنه می‌ریزیم و بعد از پخته شدن آلبالو آن را در ظرف می‌کشیم‌، ممکن است به این اشکنه کمی شکر بزنیم.