جمعه, ۱۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 3 May, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی شیرینی و فراوردههای قنادی
زمینه میکروبی شیرینی و فراورههای قنادی بستگی زیادی به اجزای متشکله فراورده و روش تولید آن دارد. شیرینیهایی که در فرایند آنهاحرارت استفاده میشود حاوی تعداد کمی اسپورهای مقاوم به حرارت میباشند در حالیکه فراوردههایی که حرارت نمیبینند دارای تعداد زیادی میکرو ارگانیزم میباشند که از اجزای ترکیب دهنده آنها منشأ گرفته است. باکتریهای مولد اسید لاکتیک، باکتریهای مولد اسید استیک، مخمرها و کپکها اغلب در فراورههای قنادی و شیرینی یافت میشوند.
فراوردههای قنادی اغلب دارای رطوبت کم میباشند و مانند مواد غذایی که حاوی رطوبت زیاد هستند مورد تهاجم میکروبی قرار نمیگیرند. معمولا شیرینی در شرایط سترون تولید و بسته بندی نمیشود. عامل مهم در رشد میکروارگانیزمها در فراوردههای قنادی وجود رطوبت و فعالیت آب است. اگر فعالیت آبی کمتر از %۹۰باشد. معمولا از رشد میکروبها جلوگیری میکند به استثنای استافیلوکوکوس که برخی از} {P ۱- Water activity Pسویههای آن در فعالیت آبی %۸۵نیز قادر به رشد میباشند. مخمرهای معمولی در %۸۸قادر به رشد نیستند. در مورد کپکها این عدد ۰/۸است. باکتریهای نمک دوست و مخمرهای قند دوست در فعالیت آبی پایین %۶۱میتوانند زنده بمانند. بار میکروبی اولیه فراورده، ترکیب فیزیکی، شیمیایی،روشفرایند، بسته بندی و نگهداری آن از عوامل مؤثر بر سلامت فراوردههای قنادی هستند
منبع : واحد مركزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران اسرائیل غزه مجلس شورای اسلامی دولت نیکا شاکرمی روز معلم معلمان رهبر انقلاب مجلس بابک زنجانی دولت سیزدهم
هلال احمر قوه قضاییه یسنا آتش سوزی تهران پلیس بارش باران سیل شهرداری تهران آموزش و پرورش سازمان هواشناسی دستگیری
قیمت خودرو بازار خودرو حقوق بازنشستگان قیمت طلا قیمت دلار خودرو دلار سایپا ایران خودرو بانک مرکزی کارگران تورم
فضای مجازی سریال شهاب حسینی تلویزیون نمایشگاه کتاب عفاف و حجاب مسعود اسکویی سینما فیلم سینمای ایران دفاع مقدس موسیقی
رژیم صهیونیستی فلسطین آمریکا حماس جنگ غزه اوکراین چین نوار غزه ترکیه انگلیس یمن ایالات متحده آمریکا
استقلال فوتبال پرسپولیس علی خطیر سپاهان باشگاه استقلال لیگ برتر ایران تراکتور لیگ قهرمانان اروپا رئال مادرید لیگ برتر بایرن مونیخ
هوش مصنوعی کولر تلفن همراه گوگل اپل آیفون همراه اول خودروهای وارداتی تبلیغات اینستاگرام ناسا
فشار خون کبد چرب بیمه دیابت بیماری قلبی کاهش وزن داروخانه رابطه جنسی