اشکنه گوجه سبز

ـ مواد لازم:

گوجه سبز: ۵۰۰ گرم

شکر: قدری

پیاز: ۳ عدد

روغن: ۱۵۰ گرم

شنبلیله: ۱ قاشق سوپخوری

تخم مرغ: ۴ عدد

آرد سفید: ۲ قاشق سوپخوری

زردچوبه: ۱ قاشق سوپخوری

فلفل: قدری

نمک: قدری

ـ طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می‌کنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم در صورت مصرف زرد چوبه آن را اضافه می‌نمائیم، بعد ۳ تا ۴ لیوان آب داخل آن می‌ریزیم می‌گذاریم مایه چند جوش بزند به اندازه کافی به آن نمک و فلفل می‌زنیم تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و با کمی نمک مخلوط می‌کنیم و کم کم در مایه اشکنه می‌ریزیم، مرتب به‌هم می‌زنیم تا تخم مرغ‌ها یکجا بسته نشوند بعد از ۲ تا ۳ جوش اشکنه را در ظرف می‌شکنیم.

بعد یک کیلو گوجه را پس از گرفتن هسته داخل اشکنه می‌ریزیم بعد از پختن گوجه ۲ تا ۳ قاشق شکر بآن اضافه می‌نمائیم به‌طور کلی در تمام اشکنه‌ها می‌توانیم بعد از ریختن تخم مرغ و پختن آن ۳ تا ۴ عدد تخم‌مرغ را درسته در آن بشکنیم و بدون به‌هم زدن بگذاریم تخم‌مرغ‌ها بسته و پخته شود.