مواد لازم: شیر: ۲ تا ۲.۵ لیوان (۵۰۰ میلی لیتر) شکلات تخته ای (تلخ یا شیری): ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم. نشاسته ذرت (جهت قوام و بافت پودینگی): ۲ قاشق غذاخوری. پودر کاکائو (اختیاری جهت طعم غنی تر): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری. شکر (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت استفاده از شکلات تلخ)
مرحله اول: خرد کردن شکلات ها
روش کار: شکلات تخته ای (تلخ یا ترکیبی از شیری و تلخ) را روی تخته کار با چاقو به قطعات ریز خرد کنید تا هنگام اضافه شدن به شیر گرم به سرعت و یکدست ذوب شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن شیر، نشاسته و پودر کاکائو
روش کار: شیر سرد را درون قابلمه بریزید. نشاسته ذرت و پودر کاکائو (و در صورت تمایل شکر) را به شیر اضافه کرده و با همزن دستی کاملاً هم بزنید تا گلوله های نشاسته کاملاً حل شوند و مایعی یکدست به دست آید.
مرحله سوم: افزودن شکلات و قوام آوردن روی حرارت
روش کار: قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. شکلات های خردشده را اضافه کرده و به صورت مداوم هم بزنید. با گرم شدن شیر، شکلات ذوب شده و مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند. وقتی بافت مایع مانند فرنی غلیظ و براق شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: قالب گیری و تزئین نهایی
روش کار: دسر شکلاتی داغ را فوراً درون لیوان ها یا ظروف تک نفره بریزید. بگذارید در دمای محیط خنک شود، سپس به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و خنک شود. قبل از سرو روی آن را با پودر کاکائو، شکلات رنده شده یا خامه تزئین کنید.
دسر شکلاتی فوری یکی از راحت ترین و در عین حال محبوب ترین دسرهای بین المللی است. بدون نیاز به فر یا مواد پیچیده، می توانید در عرض چند دقیقه یک پودینگ شکلاتی خوش رنگ، غلیظ و ابریشمی آماده کرده و لحظات شیرینی را برای خود و مهمانانتان رقم بزنید.
خلاصه مراحل تهیه کیک موزی شکلاتی تابه ای:
۱. کارامل کردن شکر در تابه: ذوب کردن کره و شکر روی حرارت ملایم تابه تا طلایی و کاراملی شود.
۲. چیدن موزها: برش زدن موزها و چیدن منظم آن ها روی سس کارامل کف تابه.
۳. آماده سازی مایه کیک: مخلوط کردن تخم مرغ، شکر، وانیل، روغن و شیر؛ سپس الک کردن آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر به آن.
۴. ریختن مایه و پخت: ریختن مایه کیک روی موزها، گذاشتن درب تابه و پخت روی حرارت بسیار کم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
۵. برگرداندن کیک: برگرداندن کیک و پخت سمت دیگر به مدت ۵ دقیقه.
مرحله اول: تهیه سس کارامل و چیدن موزها
روش کار: ۲۰ گرم کره و ۲۰ گرم شکر را داخل تابه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شده و شکر کاراملی شود. موزها را به صورت طولی یا حلقه ای برش بزنید و کف تابه روی کارامل بچینید. تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: آماده سازی مایه کیک شکلاتی
روش کار: در یک کاسه، ۱ عدد تخم مرغ را با ۵۰ گرم شکر و وانیل هم بزنید تا یکدست شود. سپس ۵۰ میلی لیتر روغن و ۱۰۰ میلی لیتر شیر را اضافه کرده و هم بزنید. در ادامه آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را الک کرده و به مواد بیفزایید تا مایه ای یکدست ایجاد شود.
مرحله سوم: ریختن مایه و پخت روی حرارت کم
روش کار: مایه شکلاتی را به آرامی روی موزهای داخل تابه بریزید و با لیسک پهن کنید. درب تابه را بگذارید و روی شعله پخش کن با حرارت بسیار کم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کیک پف کند و خودش را بگیرد.
مرحله چهارم: برگرداندن و سرو کیک
روش کار: با یک بشقاب یا بشقاب تخت، کیک را برگردانید و سمت دیگر آن را نیز ۵ دقیقه درون تابه بپزید. سپس کیک را روی ظرف سرو منتقل کرده و برش بزنید.
کیک موزی شکلاتی تابه ای یک دسر فوری، اقتصادی و بسیار لذیذ است که بدون نیاز به فر، قالب و همزن برقی آماده می شود. ترکیب موز گرم کاراملی با کیک شکلاتی اسفنجی، گزینه ای عالی برای عصرانه های دلپذیر خانگی است.
این شیرینی بدون نیاز به فر آماده می شود و با چند ماده ساده می توانید آن را در خانه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه میکادو مرحله به مرحله را با نکات مهم برای داشتن لایه هایی منسجم، ترد و خوش طعم می خوانید.
مواد لازم برای تهیه میکادو
برای حدود ۲۰ تا ۲۵ برش: نان میکادو: ۵ تا ۶ ورق آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه پودر قند: ۱ پیمانه کره: ۱۰۰ گرم روغن مایع: نصف پیمانه پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری پودر هل: نصف قاشق چای خوری وانیل: نوک قاشق چای خوری شکلات تخته ای: ۵۰ گرم، اختیاری پودر یا خلال پسته برای تزئین: به مقدار لازم چرا در میکادو هم کره و هم روغن استفاده می کنیم؟
ترکیب این دو باعث می شود کرم میکادو هم عطر خوبی داشته باشد و هم بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود. اگر فقط کره استفاده شود، لایه میانی ممکن است در یخچال خیلی سفت شود.
مرحله اول؛ آماده کردن آرد
آرد را داخل یک تابه مناسب بریزید و بدون اضافه کردن روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
در این مرحله لازم نیست آرد کاملاً قهوه ای شود؛ همین که بوی خامی آن از بین برود کافی است.
مرحله دوم؛ اضافه کردن کره و روغن
کره را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.
سپس روغن مایع را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.
حرارت باید ملایم باشد تا آرد نسوزد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر قند و کاکائو
تابه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید.
پودر قند و پودر کاکائو را حتماً الک کنید و به مواد اضافه کنید.
سپس پودر هل و وانیل را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید.
اگر دوست دارید طعم شکلاتی میکادو قوی تر باشد، در این مرحله می توانید شکلات تخته ای ذوب شده را هم اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن نان های میکادو
یک ورق نان میکادو را روی سطح صاف قرار دهید.
مقداری از کرم آماده شده را روی نان بریزید و با لیسک یا پشت قاشق کاملاً پخش کنید.
ضخامت کرم نباید خیلی زیاد باشد. یک لایه نازک و یکنواخت باعث می شود میکادو بعد از برش ظاهر زیباتری داشته باشد.
سپس ورق دوم نان را روی آن قرار دهید و با دست به آرامی فشار دهید.
دوباره یک لایه کرم روی نان بمالید و این کار را تا تمام شدن ورق های نان ادامه دهید.
مرحله پنجم؛ قرار دادن میکادو زیر فشار
وقتی آخرین ورق نان را گذاشتید، روی آن یک کاغذ روغنی قرار دهید.
سپس یک سینی یا تخته صاف روی آن بگذارید و یک جسم نسبتاً سنگین روی سینی قرار دهید.
میکادو را حدود ۲ تا ۳ ساعت در همین حالت قرار دهید تا لایه ها کاملاً به هم بچسبند.
مرحله ششم؛ برش زدن میکادو
بعد از اینکه لایه ها کاملاً منسجم شدند، میکادو را از زیر فشار خارج کنید.
با یک چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا مستطیل های کوچک برش بزنید.
برای اینکه برش ها تمیزتر شوند، می توانید چاقو را کمی گرم کنید و سپس برش بزنید.
مرحله هفتم؛ تزئین میکادو
برای زیباتر شدن شیرینی می توانید روی میکادو را با شکلات آب شده پوشش دهید و سپس روی آن پسته خردشده، نارگیل یا ترافل شکلاتی بریزید.
البته میکادو به صورت ساده نیز بسیار زیبا و خوشمزه است.
نکات مهم برای تهیه میکادوی ترد و خوشمزه آرد را زیاد تفت ندهید
اگر آرد بیش از حد تفت داده شود، رنگ کرم تیره و طعم آن تلخ می شود. کرم را خیلی داغ روی نان نریزید
اجازه دهید کرم کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را روی نان ها پخش کنید. کرم بسیار داغ می تواند باعث نرم شدن بیش از حد نان شود. لایه های کرم را نازک بگیرید
کرم زیاد باعث می شود میکادو هنگام برش از هم جدا شود. حتماً میکادو را تحت فشار قرار دهید
این مرحله یکی از مهم ترین رازهای داشتن میکادوی منسجم است. از نان میکادوی سالم استفاده کنید
نان های شکسته یا مرطوب باعث می شوند شیرینی ظاهر مناسبی نداشته باشد. میکادو را چطور نگهداری کنیم؟
میکادوی آماده را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. اگر هوا گرم است، بهتر است شیرینی را داخل یخچال قرار دهید.
برای اینکه نان میکادو رطوبت نگیرد، شیرینی را در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید. میکادوی بدون شکلات
اگر طعم شکلاتی را دوست ندارید، می توانید پودر کاکائو را حذف کنید و مقدار کمی زعفران دم کرده غلیظ به کرم اضافه کنید. به این ترتیب یک میکادوی زعفرانی خوش رنگ و معطر خواهید داشت. جمع بندی
میکادو یکی از شیرینی های ساده و بدون فر است که با چند ورق نان میکادو و یک کرم خوش عطر آماده می شود. مهم ترین نکته برای موفقیت در این دستور، تفت دادن صحیح آرد، نازک پخش کردن کرم، قرار دادن شیرینی زیر فشار و استراحت دادن آن قبل از برش است. با رعایت این نکات، می توانید یک میکادوی خانگی ترد و خوشمزه برای پذیرایی از مهمان ها آماده کنید.
