طرز تهیه پیازی که همه رو دیوانه می کند! این دستور رو کسی بلد نیست | ارزان و آسان

مرغ دوغی زعفرانی با ترکیب دوغ، زعفران، پیاز و ادویه های خوش عطر مزه دار می شود و نتیجه آن مرغی لطیف، آبدار و خوش رنگ است که می تواند یک غذای مجلسی و خوشمزه برای ناهار یا شام باشد.

  مواد لازم برای مرغ دوغی زعفرانی مواد لازم مقدار ران یا سینه مرغ ۴ تکه دوغ ساده و کم نمک ۲ پیمانه پیاز ۲ عدد زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره ۲ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری زردچوبه نصف قاشق چای خوری پاپریکا نصف قاشق چای خوری سیر ۲ حبه کره ۲۰ گرم مرحله اول؛ مرغ را مزه دار کنید

مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیازها را خلالی خرد کرده و به مرغ اضافه کنید.

دوغ، زعفران دم کرده، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، سیر رنده شده و آبلیمو را نیز اضافه کنید.

مواد را کاملاً با مرغ مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ به مواد آغشته شود.

  مرحله دوم؛ راز نرم شدن مرغ

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان بیشتری دارید، می توانید مرغ را حدود ۸ ساعت مزه دار کنید.

دوغ به لطیف تر شدن بافت مرغ کمک می کند و زعفران نیز عطر و رنگ فوق العاده ای به آن می دهد.

نکته: مرغ را حتماً در یخچال مزه دار کنید و در دمای محیط رها نکنید. مرحله سوم؛ مرغ را سرخ کنید

پس از استراحت، مرغ ها را از مواد مرینیت خارج کنید و اجازه دهید مایع اضافی آنها کمی گرفته شود.

داخل یک تابه مناسب روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ ها را اضافه کنید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی شود.

  مرحله چهارم؛ پخت نهایی مرغ

مقداری از پیازهای داخل مواد مرینیت را به تابه اضافه کنید. سپس حدود نصف تا یک پیمانه از دوغ باقی مانده را فقط در صورتی که به صورت ایمن نگهداری شده و با مرغ خام تماس نداشته باشد اضافه کنید؛ در غیر این صورت از دوغ تازه استفاده کنید.

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

در اواخر پخت، ۲۰ گرم کره و مقداری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید. چند دقیقه دیگر اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بماند تا سس غلیظ و خوش رنگ شود. مرحله پنجم؛ سرو مرغ دوغی زعفرانی

وقتی مرغ کاملاً پخت و رنگ آن طلایی و زعفرانی شد، آن را در ظرف سرو قرار دهید و مقداری از سس خوش عطر را روی مرغ بریزید.

این مرغ در کنار چلو زعفرانی، برنج ساده، سیب زمینی سرخ کرده، گوجه کبابی یا سبزیجات گریل شده بسیار خوشمزه می شود.

  فوت وفن خوشمزه تر شدن مرغ دوغی

۱. از مرغ تازه استفاده کنید: مرغ تازه معمولاً نتیجه بهتری در مزه دار شدن دارد.

۲. زعفران را غلیظ دم کنید: زعفران کم رنگ عطر و رنگ کافی به غذا نمی دهد.

۳. مرغ را بیش از حد سرخ نکنید: سرخ کردن طولانی می تواند سطح مرغ را خشک کند.

۴. حرارت را ملایم کنید: بعد از طلایی شدن مرغ، ادامه پخت با حرارت کم باعث می شود مرغ لطیف تر بماند.

۵. دوغ کم نمک انتخاب کنید: دوغ های شور می توانند غذای نهایی را بیش از حد شور کنند.

۶. آبلیمو را زیاده روی نکنید: مقدار زیاد اسید می تواند طعم مرغ را تحت تأثیر قرار دهد. چرا دوغ برای مزه دار کردن مرغ مناسب است؟

دوغ حاوی اسید لاکتیک است و در کنار زمان استراحت می تواند به لطیف تر شدن بافت سطحی مرغ کمک کند. البته راز مرغ آبدار فقط دوغ نیست؛ زمان پخت مناسب و جلوگیری از بیش پختن مرغ اهمیت زیادی دارد. جمع بندی

اگر دنبال یک روش ساده برای درست کردن مرغی نرم، آبدار، خوش عطر و زعفرانی هستید، مرغ دوغی یکی از گزینه های جذاب است. کافی است مرغ را چند ساعت با دوغ، زعفران، پیاز و ادویه مزه دار کنید، سپس با حرارت ملایم بپزید تا یک مرغ خوش رنگ و مجلسی برای سفره تان آماده شود.

گوبولی یکی از غذاهای محلی و بسیار محبوب استان هرمزگان است که اصالت آن را به کشور هند نسبت می دهند . این غذای جنوبی با برنج، مرغ، نخود، پیاز داغ فراوان و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود و طعمی فوق العاده خوش عطر و اشتهابرانگیز دارد . در اینجا یک دستور کامل و قابل اعتماد برای تهیه آن ارائه شده است.

مواد لازم برای پخت مرغ و تهیه آب مرغ:

ران یا سینه مرغ: به تعداد نفرات (حدود ۳۰۰-۵۰۰ گرم)/ پیاز: ۱ عدد بزرگ/ چوب دارچین: ۱ تکه/ برگ بو: ۲ عدد/ هل: ۳-۴ عدد (دانه ها)/ نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره: به مقدار لازم 

برای تهیه برنج: برنج: ۳ پیمانه/ پیاز: ۱ عدد (خلالی) آب مرغ (از مرحله قبل)/برای مواد کناری برنج (حشو):/ پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی)/ نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده و پخته)/ سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (خلالی شده و سرخ شده)/ کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)/ ادویه ها: پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری یا پلویی، نمک، فلفل سیاه 

طرز تهیه

مرحله اول: پختن نخود و مرغ

نخود را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید .

در یک قابلمه، مرغ را با پیاز، چوب دارچین، برگ بو، دانه های هل، کمی نمک، زردچوبه و زیره بریزید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند. بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود (حدود ۴۵ دقیقه) .

پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و کنار بگذارید. آب مرغ را با یک صافی تمیز صاف کنید تا ادویه های دانه ای جدا شوند. این آب مرغ طعم دار برای پخت برنج استفاده می شود .

مرحله دوم: پختن برنج

در قابلمه ای که می خواهید برنج را بپزید، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز خلالی را تفت دهید تا طلایی شود .

برنج را که از قبل خیس کرده اید، به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا به روغن آغشته شود .

حالا آب مرغ صاف شده را به برنج اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که روی برنج را بگیرد (حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج). بگذارید برنج روی حرارت بجوشد تا آب آن کشیده شود .

وقتی آب برنج تقریباً جذب شد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد .

مرحله سوم: آماده سازی مواد کناری برنج (حشو)

مرغ: تکه های مرغ پخته را در کمی روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و برشته شود .

پیاز و نخود: دو عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود. سپس پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید. نخود پخته شده را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود .

سیب زمینی: سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند .

کشمش (اختیاری): کشمش را کمی در روغن تفت دهید تا پف کند .

مرحله چهارم: سرو غذا

برنج دم کشیده را در یک دیس یا ظرف بزرگ بکشید.

تکه های مرغ سرخ شده را در گوشه های دیس بچینید.

مخلوط پیاز و نخود (حشو) را به صورت یک ردیف در وسط دیس بریزید.

سیب زمینی های سرخ شده و در صورت تمایل کشمش را دورتادور دیس تزیین کنید .

نکات طلایی

برای داشتن گوبولی اصیل، حتماً برنج را با آب مرغ بپزید تا عطر و طعم فوق العاده ای پیدا کند .

در دستور اصلی، سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ می کنند. برخی نیز آن را آب پز کرده و سپس سرخ می کنند .

از ادویه های معطر جنوبی مانند دارچین، هل، میخک و لیمو عمانی برای طعم بهتر استفاده کنید .

برای تزیین و طعم بیشتر، می توانید از پیاز داغ و کشمش فراوان استفاده کنید .

حتماً برنج را با حرارت ملایم دم کنید تا ته دیگ طلایی و برنج ها کاملاً پخته و خوش عطر شوند

مواد لازم:

آرد گندم (همه منظوره): ۲۰۰ گرم آب: ۳۸۰ میلی لیتر (کم کم اضافه شود تا غلظت تنظیم شود) سیر رنده شده یا له شده: ۱۸ گرم (۱ قاشق غذاخوری) پیازچه خردشده: ۲۵ گرم (حدود ۲.۵ قاشق غذاخوری) کره ذوب شده (بدون نمک): ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری) نمک: ۳ گرم (۱ قاشق چای خوری) شکر: ۳ گرم (۱ قاشق چای خوری) روغن مایع: به مقدار لازم برای چرب کردن تابه

مرحله اول: مخلوط کردن مواد و تهیه خمیر مایع

روش کار: در یک کاسه، آرد گندم، نمک، شکر، سیر له شده، پیازچه خردشده و کره ذوب شده را بریزید. آب را به تدریج اضافه کرده و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا هیچ گلوله آردی باقی نماند و خمیر شل و روانی (شبیه مایه کرپ اما کمی غلیظ تر) به دست آید.

مرحله دوم: ریختن خمیر در تابه و پخت اولیه

روش کار: تابه نچسب را با مقداری روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط مایل به کم گرم کنید. دو ملاقه کوچک از خمیر را وسط تابه بریزید و با ته ملاقه به صورت دورانی پهن کنید. اجازه دهید نان خودش را بگیرد، سپس لبه ها را کمی فشار داده و نان را برگردانید.

مرحله سوم: پف کردن بالونی و نهایی سازی نان

روش کار: وقتی حباب های کوچک هوا زیر نان تشکیل شد، حرارت را به متوسط افزایش دهید. نان را مرتب بچرخانید و با کفگیر به آرامی روی حباب های هوا فشار بیاورید تا هوا درون نان جابه جا شده و نان مثل بادکنک کاملاً پف کند و دو لایه شود.

مرحله چهارم: سرو و نوش جان

روش کار: نان های بادکنکی و نرم آماده شده را روی هم در ظرف سرو بچینید. این نان فوق العاده انعطاف پذیر است و می توانید آن را رول کرده یا درون خورش کاری و دیپ های مختلف بزنید و نوش جان کنید.

نان سیر و پیازچه با خمیر مایع یک روش انقلابی برای پخت نان خانگی فوری است. بدون نیاز به ورز دادن، استراحت و خمیرمایه، درون تابه نان هایی با بافت بسیار نرم، لایه ای و بادکنکی خواهید داشت که برای هر وعده غذایی مناسب است.