مواد لازم
مواد لازم برای لایه های کیک (نان عسلی تابه ای) عسل: ۲ قاشق غذاخوری سرپر جوش شیرین: ۱.۵ قاشق چای خوری کره: ۱۱۰ گرم تخم مرغ: ۴ عدد شکر: ۱۰۰ گرم آرد گندم: ۲۰۰ گرم
مواد لازم برای کرم بین لایه ها
خامه ترش (حداقل ۲۰٪ چربی): ۲۰۰ گرم شیر عسلی کاراملی شده (Dulce de Leche / Вареная сгущенка): ۱۵۰ گرم
مرحله اول: کاراملی کردن عسل و جوش شیرین
عسل و جوش شیرین را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید. ترکیب شروع به کف کردن کرده و تغییر رنگ می دهد. این کار باعث می شود جوش شیرین فعال شده و عسل طعم عمیق کاراملی پیدا کند. تفت دادن را تا رسیدن به رنگ کاراملی تیره (بدون سوختن) ادامه دهید.
مرحله دوم: اضافه کردن کره و خنک سازی
بلافاصله کره را به مخلوط عسل داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کره با گرمای عسل کاملاً ذوب شده و مخلوطی یکدست و کاراملی حاصل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط خنک شده و هم دما با محیط شود (مهم برای مرحله بعد).
مرحله سوم: آماده سازی مایه کیک روان
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها و شکر را با همزن دستی هم بزنید تا پف کرده و کرم رنگ شوند. مخلوط عسلی خنک شده را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت آرد را به تدریج اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیری یکدست، روان و با غلظت متوسط حاصل شود (شبیه مایه کیک).
مرحله چهارم: پخت لایه ها در تابه
یک تابه نچسب (با قطر دلخواه، حدود ۲۴-۲۶ سانتی متر) را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. مقداری از مایه کیک روان را در تابه بریزید و پهن کنید. درب تابه را بگذارید تا روی لایه کیک حباب زده و پف کند. سپس کیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز به مدت کوتاهی پخته و طلایی شود. لایه های پخته را روی توری خنک کنید.
مرحله پنجم: سرهم کردن و تزیین کیک
مواد کرم (خامه ترش و شیر عسلی کاراملی شده) را با همزن مخلوط کنید تا کرم لطیفی حاصل شود. لایه های کیک خنک شده را یکی یکی با کرم بپوشانید و روی هم بچینید. سطح و کناره های کیک را با باقی مانده کرم بپوشانید. کناره های اضافی …
