آموزش روش قدیمی سرخ کردن بادمجان که فراموش شده / طلایی، نرم و خوش عطر

همشهری آنلاین: ‌اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید و دنبال یک غذای متفاوت برای ناهار یا شام می‌گردید، کباب مجاری می‌تواند انتخاب جذابی باشد. کباب مجاری یک غذای متفاوت و خوش‌طعم است که گوشت نرم، بادمجان، سیب‌زمینی، نخودفرنگی و گوجه را با سس بشامل و پنیر ترکیب می‌کند.

کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی، ترکی و عربی است. اما در کشورهای دیگر نیز گوشت را به روش های مختلف طبخ می کنند که یکی از این غذاها کباب مجارستانی است. این غذا در اصل گوشت پخته شده همراه با سبزیجات مانند سیب زمینی و بادمجان است که با پنیر چدار و سس بشامل کاور می شود و در فر طبخ می شود.

این غذای لذیذ را می‌توانید به‌راحتی در خانه درست کنید و با یک طعم متفاوت، سفره‌تان را رنگین‌تر کنید.

مواد لازم برای کباب مجاری

گوشت گوساله خردشده: ۵۰۰ گرم

بادمجان بزرگ: ۲ عدد

سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

نخودفرنگی پخته: ۱ لیوان

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

سیر: ۵ حبه

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۲ لیوان

نمک و فلفل: به میزان لازم

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

مواد لازم برای سس بشامل:

کره: ۱ قاشق غذاخوری

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

شیر: ۱/۵ لیوان

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه کباب مجاری

مرحله اول؛ پخت گوشت

گوشت گوساله خردشده را داخل تابه بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا روی گوشت را بگیرد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد و نرم شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن بادمجان و سیب‌زمینی

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و همراه سیب‌زمینی به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید. هرکدام را جداگانه در روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال یا کاغذ جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی

پس از پخت گوشت، روغن زیتون، نخودفرنگی و سیر خردشده را به آن اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی خردشده، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید گوجه کمی نرم شود.

در ادامه بادمجان و سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید و یک لیوان پنیر پیتزا روی مواد بریزید.

مرحله چهارم؛ درست کردن سس بشامل

کره را در قابلمه کوچکی ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود.

وقتی سس غلیظ و یکدست شد، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مرحله آخر؛ آماده کردن کباب مجاری

مواد آماده‌شده را در ظرف مناسب فر بریزید و سس بشامل را روی آن پخش کنید. در نهایت یک لیوان پنیر پیتزا روی غذا بریزید و ظرف را در فر قرار دهید تا پنیر آب و سطح غذا طلایی شود.

اگر به دنبال یک روش ساده و متفاوت برای درست کردن دلمه بادمجان هستید، این دستور می تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. برخلاف دلمه بادمجان سنتی که معمولاً با برنج و لپه تهیه می شود، در این روش مواد میانی از ترکیب گوشت چرخ کرده، بادمجان و گوجه فرنگی درست می شود و در نتیجه هم آماده سازی آسان تری دارد و هم طعم متفاوت و دلچسبی ایجاد می کند.

مواد لازم برای دلمه بادمجان

برای تهیه دلمه بادمجان برای حدود ۶ نفر به مواد زیر نیاز دارید: ۶ عدد بادمجان دلمه ای بزرگ ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۳ عدد پیاز متوسط ۵ عدد گوجه فرنگی متوسط ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چای خوری زردچوبه نصف تا ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نمک و روغن به مقدار لازم آب جوش به مقدار لازم طرز تهیه دلمه بادمجان

ابتدا قسمت بالای بادمجان ها را جدا کنید و آن را برای استفاده به عنوان درپوش نگه دارید. داخل بادمجان ها را با قاشق یا ابزار مناسب خالی کنید، اما مراقب باشید دیواره بادمجان بیش از حد نازک نشود؛ چون ممکن است هنگام پخت ترک بخورد یا شکل خود را از دست بدهد.

مغز بادمجان ها را به صورت نگینی خرد کنید، روی آن ها کمی نمک بریزید و کنار بگذارید تا آب اضافی شان خارج شود.

در مرحله بعد، دو عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید و پیاز را همراه با گوشت چرخ کرده تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کاملاً باز شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

آب بادمجان های خردشده را بگیرید و آنها را به مخلوط گوشت اضافه کنید. حدود ۷ دقیقه مواد را تفت دهید تا بادمجان از حالت خامی خارج شود. سپس گوجه فرنگی های پوست گرفته و نگینی شده را اضافه کنید. نمک را با توجه به نمکی که قبلاً به بادمجان زده اید، تنظیم کنید.

درب تابه را بگذارید تا گوجه ها آب بیندازند و مواد با هم بپزند. زمانی که آب اضافی کاملاً کشیده شد و مایه به روغن افتاد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.

حالا بادمجان های خالی شده را با مایه گوشت و بادمجان پر کنید. قسمت بالای هر بادمجان را که کنار گذاشته بودید، روی آن قرار دهید و در صورت نیاز با خلال دندان ثابت کنید.

سس دلمه بادمجان

برای آماده کردن سس، یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن، رب گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید. رب را به خوبی سرخ کنید تا رنگ و عطر آن بهتر شود.

سپس آب جوش و کمی نمک اضافه کنید. دلمه ها را داخل قابلمه بچینید و سس را روی آنها بریزید. در صورت نیاز مقداری آب جوش اضافه کنید تا برای پخت دلمه کافی باشد.

ابتدا حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید، سپس حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید دلمه ها حدود یک ساعت با حرارت متوسط بپزند. زمانی که بادمجان ها کاملاً نرم و مغزپخت شدند، دلمه آماده سرو است.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن دلمه بادمجان هنگام خالی کردن بادمجان، دیواره آن را بیش از حد نازک نکنید. برای جلوگیری از آبکی شدن مواد، اجازه دهید آب گوجه کاملاً کشیده شود. به دلیل نمک زدن اولیه به بادمجان، نمک مایه گوشتی و سس را با احتیاط اضافه کنید. اگر از بادمجان های کوتاه و تپل استفاده می کنید، می توانید آنها را به صورت ایستاده داخل قابلمه بچینید. استفاده از درپوش خود بادمجان علاوه بر ظاهر زیباتر، کمک می کند مواد هنگام پخت از داخل آن بیرون نریزد. برای طعم بهتر، رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن آب جوش به خوبی تفت دهید. جمع بندی

دلمه بادمجان با گوشت و گوجه یک غذای خوش طعم و نسبتاً ساده است که بدون استفاده از برنج و لپه تهیه می شود. ترکیب بادمجان، گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی در کنار سس رب گوجه، غذایی لذیذ و مناسب برای یک وعده خانوادگی ایجاد می کند. اگر به دنبال یک روش متفاوت برای تهیه دلمه بادمجان هستید، این دستور به دلیل مراحل ساده و مواد اولیه در دسترس، گزینه ای کاربردی برای امتحان کردن است.

اگر به غذاهای ترکی علاقه دارید و دنبال یک غذای گوشتی متفاوت برای ناهار یا شام هستید، کوفته کباب ترکی با سس بادمجان می تواند انتخابی جذاب باشد. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر و ادویه های معطر است که در کنار یک سس لطیف و خوش طعم از بادمجان و بشامل سرو می شود. ترکیب کوفته و بادمجان در آشپزی ترکیه شکل های مختلفی دارد و از غذاهای محبوب این سبک آشپزی محسوب می شود.

مواد لازم برای کوفته کباب ترکی گوشت چرخ کرده گوساله: ۳۰۰ گرم پیاز: ۲ عدد فلفل دلمه ای: نصف یک عدد جعفری تازه: چند شاخه سیر: ۲ حبه پودر سوخاری: ۱ قاشق سرپر فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم نمک: حدود نصف قاشق چای خوری روغن: به مقدار لازم مواد لازم برای سس بادمجان بادمجان قلمی: ۲ عدد آرد گندم: ۳ قاشق غذاخوری کره: ۲۵ گرم شیر: ۱ پیمانه جوز هندی: مقدار کمی فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم طرز تهیه کوفته کباب ترکی

ابتدا پیازها و نصف فلفل دلمه ای را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن ها را کاملاً بگیرید. این کار اهمیت زیادی دارد، چون رطوبت زیاد می تواند باعث شل شدن مایه کباب و از هم باز شدن آن هنگام پخت شود.

در ادامه جعفری تازه را ریز خرد کنید و همراه با گوشت چرخ کرده، پیاز و فلفل دلمه ای، سیر رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، نمک و پودر سوخاری داخل یک کاسه بریزید. مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا مایه ای منسجم به دست بیاید.

یکی از نکات مهم این دستور، استفاده از پودر سوخاری است که علاوه بر کمک به انسجام مایه، بافت کوفته کباب را خوش خوراک تر می کند. سپس مایه آماده شده را حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

بعد از استراحت، مقداری از مایه گوشت بردارید، دور سیخ چوبی فرم دهید و روی هر کباب چند شیار ایجاد کنید.

تابه را با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید و کباب ها را داخل آن قرار دهید. اجازه دهید یک طرف کباب کاملاً سرخ شود، سپس آن را برگردانید و با درِ بسته اجازه دهید طرف دیگر نیز بپزد.

نکته: حرارت خیلی کم می تواند باعث خشک شدن کباب شود؛ بنابراین بهتر است کوفته کباب را با حرارت متوسط بپزید تا هم سطح آن طلایی شود و هم داخل آن کاملاً بپزد. طرز تهیه سس بادمجان

برای تهیه سس، بادمجان های قلمی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس آن ها را با مقدار کمی روغن و نمک تفت دهید و در ظرف را ببندید تا سریع تر نرم شوند. در این دستور نیازی به تلخ گیری بادمجان نیست.

پس از نرم شدن بادمجان ها، آن ها را پوره کنید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید. شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود. در این مرحله کمی فلفل سیاه، جوز هندی و نمک اضافه کنید.

در نهایت پوره بادمجان را داخل سس بریزید و چند دقیقه حرارت دهید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

این ترکیب شباهت زیادی به سس های بادمجانی بر پایه بشامل دارد که در برخی انواع کوفته ترکی نیز استفاده می شود.

نحوه سرو کوفته کباب ترکی

سس بادمجان را کف ظرف سرو پخش کنید و کوفته کباب های آماده را روی آن بچینید. در پایان می توانید مقداری جعفری تازه روی غذا بریزید.

این غذا را می توان همراه با نان تازه، برنج یا سبزیجات سرو کرد. ترکیب گوشت ادویه دار با سس خامه ای بادمجان، باعث می شود یک غذای خانگی متفاوت و مجلسی داشته باشید. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کوفته کباب حتماً آب پیاز و فلفل دلمه ای را قبل از اضافه کردن به گوشت بگیرید. مایه گوشت را به اندازه کافی ورز دهید تا هنگام پخت از سیخ جدا نشود. استراحت حداقل ۳۰ دقیقه ای مایه در یخچال به انسجام بهتر کباب کمک می کند. برای جلوگیری از خشک شدن کباب، آن را با حرارت متوسط بپزید. برای سس، بادمجان های قلمی و تازه انتخاب کنید. اگر عطر دودی بیشتری می خواهید، می توانید بادمجان را به جای تفت دادن، کبابی کنید؛ بادمجان کبابی در غذاهای ترکی با گوشت کاربرد فراوانی دارد.

جمع بندی

کوفته کباب ترکی با سس بادمجان یک غذای متفاوت و خوش عطر است که می توان آن را با مواد ساده در خانه آماده کرد. راز خوشمزگی این غذا در انسجام مناسب مایه گوشت، پخت با حرارت متوسط و ترکیب آن با سس لطیف بادمجان است. اگر به غذاهای ترکی، کباب خانگی و غذاهای تهیه شده با گوشت چرخ کرده و بادمجان علاقه دارید، این دستور می تواند گزینه ای جذاب برای یک وعده خانوادگی باشد.

اگر به دنبال یک غذای بدون گوشت، اقتصادی و کم روغن برای شام هستید، خوراک بادمجان می تواند انتخابی خوشمزه و ساده باشد. در این دستور، بادمجان بدون سرخ شدن در روغن و همراه با سبزیجاتی مانند هویج، فلفل دلمه ای و ذرت پخته می شود و در نهایت با رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر طعم فوق العاده ای پیدا می کند. این روش علاوه بر اینکه دردسر سرخ کردن بادمجان را ندارد، باعث می شود غذای نهایی سبک تر باشد.

مواد لازم برای خوراک بادمجان ۳ عدد بادمجان ۱ عدد پیاز ۱ عدد هویج ۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز ۲ حبه سیر ۱ پیمانه ذرت پخته ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری پاپریکا ۱ قاشق چای خوری پودر لیمو عمانی ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو در صورت نداشتن پودر لیمو عمانی مقداری گشنیز تازه مقداری روغن حدود ۱.۵ پیمانه آب طرز تهیه خوراک بادمجان بدون گوشت ۱. آماده کردن بادمجان

ابتدا بادمجان ها را بشویید و سر و ته آن ها را جدا کنید. سپس بادمجان را به صورت نگینی متوسط خرد کنید. بهتر است قطعات بادمجان خیلی کوچک نباشند تا هنگام پخت له نشوند.

بادمجان های خردشده را داخل کاسه بریزید، کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بمانند. سپس آن ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. این کار می تواند به کاهش تلخی احتمالی بادمجان کمک کند.

۲. تفت دادن پیاز و هویج

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس هویج را به صورت حلقه های نسبتاً نازک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.

حدود نصف لیوان آب داخل تابه بریزید، در آن را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید هویج حدود ۳ تا ۵ دقیقه با بخار نرم شود.

۳. اضافه کردن فلفل دلمه ای و بادمجان

فلفل دلمه ای قرمز را خرد کنید و به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود و عطر آن آزاد شود.

در ادامه بادمجان های شسته و خشک شده را اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید. در این روش نیازی نیست بادمجان را جداگانه سرخ کنید؛ به همین دلیل روغن بسیار کمتری مصرف می شود.

۴. اضافه کردن ادویه و سیر

نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر لیمو عمانی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر پودر لیمو عمانی در دسترس ندارید، می توانید از حدود دو قاشق غذاخوری آب لیمو استفاده کنید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

سیرها را ریز خرد کنید و در ادامه به خوراک اضافه کنید. سیر بهتر است در مراحل پایانی اضافه شود تا عطر آن بیشتر در غذا باقی بماند.

۵. افزودن ذرت و رب گوجه فرنگی

ذرت پخته را به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را با حدود یک پیمانه آب مخلوط کرده و داخل تابه بریزید.

همه مواد را به خوبی ترکیب کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

در پایان مقداری گشنیز تازه را خرد کرده و روی خوراک بریزید. اضافه کردن گشنیز در پایان پخت کمک می کند عطر و تازگی آن بهتر حفظ شود. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن خوراک بادمجان بادمجان را خیلی ریز خرد نکنید تا هنگام پخت له نشود. برای داشتن خوراکی سبک تر، بادمجان را جداگانه سرخ نکنید. اگر بادمجان ها تلخ هستند، مرحله نمک زدن و استراحت دادن را حذف نکنید. هویج را نازک برش بزنید تا همراه سایر مواد به خوبی بپزد. پاپریکا علاوه بر طعم، رنگ جذابی به خوراک می دهد. برای طعم ترش تر می توانید مقدار کمی آب لیمو در پایان پخت اضافه کنید. گشنیز تازه را بهتر است در آخرین مرحله اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود. این خوراک را می توانید با نان تازه سرو کنید و برای یک شام سریع و سبک از آن استفاده کنید.

جمع بندی

خوراک بادمجان بدون گوشت یکی از غذاهای ساده ای است که با مواد اولیه در دسترس و مقدار کمی روغن آماده می شود. ترکیب بادمجان با هویج، فلفل دلمه ای، ذرت، رب گوجه فرنگی و ادویه هایی مانند پاپریکا و لیمو عمانی، طعم متنوع و دلچسبی ایجاد می کند. اگر به دنبال یک شام بدون گوشت، کم روغن، اقتصادی و سریع هستید، این خوراک می تواند گزینه مناسبی برای قرار گرفتن در برنامه غذایی شما باشد.