دانه کتان علاوه بر ارزش غذایی بالا، بافتی لطیف و طعمی دلچسب به پنیر می دهد. نکته مهم تر اینکه پس از تهیه پنیر، آب پنیر باقی مانده را دور نریزید؛ این مایع سرشار از مواد مغذی است و کاربردهای فراوانی در آشپزی و تغذیه دارد.
مواد لازم
شیر پرچرب: ۲ لیتر
دانه کتان: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا آبلیمو تازه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
سبزی خشک معطر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه یا کنجد (اختیاری): ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن دانه کتان
دانه های کتان را حدود ۳۰ دقیقه در کمی آب ولرم بخیسانید تا کمی نرم شوند. سپس آب اضافی آن را بگیرید.
مرحله دوم؛ گرم کردن شیر
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که شیر به دمای حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه رسید (قبل از جوش کامل)، شعله را کم کنید.
مرحله سوم؛ بریدن شیر
آبلیمو یا سرکه را کم کم اضافه کرده و آرام هم بزنید.
پس از چند دقیقه، شیر بریده شده و دلمه های سفید از آب پنیر زردرنگ جدا می شوند.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن دانه کتان
دانه های کتان، نمک و در صورت تمایل سبزی های خشک را به دلمه ها اضافه کرده و آرام مخلوط کنید.
مرحله پنجم؛ صاف کردن پنیر
یک صافی را با پارچه تنظیف بپوشانید و مخلوط را داخل آن بریزید.
پارچه را جمع کرده و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه اجازه دهید آب اضافی خارج شود.
اگر پنیر سفت تر دوست دارید، جسم نسبتاً سنگینی روی آن قرار دهید.
مرحله ششم؛ سرو
پنیر آماده را در ظرف دربسته نگهداری کنید و همراه گردو، سبزی، گوجه، خیار یا نان تازه میل کنید.
خواص پنیر خانگی با دانه کتان
سرشار از پروتئین
منبع خوب کلسیم
دارای اسیدهای چرب امگا ۳
کمک به سلامت قلب
مفید برای دستگاه گوارش
ایجاد احساس سیری طولانی تر
بدون مواد نگهدارنده و افزودنی
آیا آب پنیر را دور بریزیم؟
پاسخ خیر است.
آب پنیر یکی از مغذی ترین …
