با یک مرینیت ساده و رعایت چند نکته، دل مرغ کاملاً نرم، آبدار و بدون بوی زهم می شود و طعمی بی نظیر پیدا می کند. در ادامه، طرز تهیه مرحله به مرحله این غذای لذیذ را همراه با فوت وفن های حرفه ای می خوانید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
دل مرغ: ۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری (برای نرم شدن)
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
آویشن: نصف قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم (در پایان پخت)
مرحله اول؛ تمیز کردن دل مرغ
دل های مرغ را از چربی های اضافه و رگ های اضافی پاک کنید. سپس چند بار با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
نکته: اگر می خواهید بوی زهم کاملاً از بین برود، دل ها را ۱۵ دقیقه داخل آب سرد و یک قاشق غذاخوری آبلیمو قرار دهید، سپس آبکشی کنید.
مرحله دوم؛ تهیه مرینیت
پیازها را خلالی خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس سیر رنده شده، روغن زیتون، ماست، زعفران، آبلیمو، پاپریکا، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
دل های مرغ را داخل مواد بریزید و کاملاً ماساژ دهید تا همه قسمت ها به مواد آغشته شوند.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً یک شب داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم؛ سیخ گرفتن
دل های مزه دار شده را از پیازها جدا کرده و به ترتیب روی سیخ فلزی یا سیخ …
