برای تهیه لواش خانگی نرم، ابتدا آرد را با ماست (یا دوغ)، آب ولرم، روغن و نمک ورز دهید تا خمیری نرم حاصل شود . چانه ها را باز کرده، روی یک لایه را روغن بمالید و لایه دوم را روی آن بگذارید . خمیر جفت شده را با وردنه نازک کرده و درون تابه بسیار داغ با حرارت بالا به مدت چند ثانیه بپزید تا باد کند . نان ها پس از پخت به راحتی از هم جدا می شوند.
مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی
ماده اولیه مقدار لازم ماست (ترجیحاً آب دار) یا دوغ ۲ لیوان آب ولرم ۲ لیوان روغن زیتون یا روغن مایع نصف استکان (حدود ۵۰ میلی لیتر) نمک ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم (آرد سفید یا نانوایی) ۱۲ لیوان (به میزان لازم) روغن مایع (برای رومال بین لایه ها) ۱ استکان
مرحله اول:
مخلوط کردن مواد تر و تهیه خمیر
در یک ظرف بزرگ، ماست آب دار، آب ولرم، روغن و نمک را مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری لطیف و بدون چسبندگی به دست آید .
مرحله دوم:
ورز دادن روی میز و چانه گیری
خمیر را روی سطح آردپاشی شده منتقل کرده و خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. سپس خمیر را به ۴۶ چانه کوچک و هم اندازه تقسیم کنید .
مرحله سوم:
استراحت کوتاه چانه ها
چانه ها را در سینی آردپاشی شده چیده، روی آن ها کمی آرد بپاشید و با دستمال بپوشانید تا ۱۰ تا ۲۰ دقیقه استراحت کنند و راحت تر باز شوند .
مرحله چهارم:
پهن کردن اولیه به اندازه بشقاب پیش غذا
هر چانه را با وردنه و آرد کافی به اندازه یک بشقاب کوچک (پیش غذا) پهن کنید .
مرحله پنجم:
روغن مالی و جفت کردن خمیرها
روی سطح یک لایه خمیر را کاملاً با فرچه روغن بمالید، سپس خمیر دوم را روی آن قرار دهید (ترکیب جفت تایی خمیرها).
مرحله ششم:
پهن کردن نهایی خمیر دوبل
خمیر جفت شده را آرام با وردنه پهن کنید تا به اندازه تابه شما نازک و بزرگ شود.
مرحله هفتم:
پخت داغ و سریع در تابه
خمیر …