فرارو- تقریباً نیمی از تمام زمینهای قابلسکونت کره زمین به کشاورزی اختصاص دارد و بخش عمدهای از آن تحت سلطه دامپروری است؛ فعالیتی که نه تنها بخش بزرگی از زمینها را به خود اختصاص داده، بلکه پیامدهای زیستمحیطی منفی متعددی نیز به همراه دارد.
به گزارش فرارو به نقل از ساینس آلرت، با این حال، علیرغم وسعت و بار زیستمحیطی سنگین دامپروری، صنعت پرورش دام و تولید محصولات لبنی تنها حدود ۱۷ درصد از کالری مصرفی جهانی و تنها یکسوم پروتئین مورد نیاز انسان را تأمین میکند.
با توجه به اینعدم تناسب، و صرفنظر از نگرانیهای جدی و فزاینده پیرامون پایداری دامپروری، علاقه زیادی به یافتن روشهای کشاورزی کارآمدتر برای تأمین مواد غذایی مورد نیاز وجود دارد.
در مطالعهای که اخیراً در نشریه «Frontiers in Sustainable Food Systems» منتشر شده است، دانشمندان بریتانیایی جایگزینی چشمگیر برای روشهای مرسوم تولید شیر را ارزیابی کردهاند؛ روشی که پتانسیل آن را دارد تا حجم عظیمی از زمینهای کنونیِ اختصاصیافته به پرورش گاوهای شیری را آزاد کند.
پژوهشگران برآورد کردهاند که اگر بریتانیا شیر سنتی (حیوانی) را با شیری که به روش «تخمیر دقیق» (precision fermentation) تولید میشود جایگزین کند، میزان زمین مورد نیاز برای تولید آن تا ۹۶ درصد کمتر از شیر گاو خواهد بود.
جید ای. وارن، دانشمند حوزه محیطزیست از امپریال کالج لندن و همکارانش در مقاله خود مینویسند: «با حذف پرورش دام و کشت خوراک آنها، پتانسیل تخمیر دقیق [برای تولید محصولات لبنی] در زمینه صرفهجویی در مصرف زمین میتواند بسیار قابلتوجه باشد.»
در فرآیند «تخمیر دقیق» (precision fermentation) از میکروبهای اصلاحژنتیکشدهای مانند مخمر یا قارچ برای تولید ترکیباتی از جمله پروتئینهای لبنیِ موجود در شیر گاو استفاده میشود. …
