دستورالعمل آش ترخینه خوشمزه برای ۴ نفر
در دل سرمای پاییز و زمستان، هیچ چیز به اندازه ی یک کاسه آش داغ و مقوی نمی تواند جان آدمی را تازه کند. در میان انبوه آش های متنوع ایرانی، «آش ترخینه» جایگاهی ویژه دارد؛ چرا که یک غذای سنتی و اصیل است و به دلیل داشتن ترکیباتی مانند بلغور گندم، دوغ ترش و ادویه های گرم، یک داروی طبیعی برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی محسوب می شود. این آش خوش عطر و پرخاصیت، سال هاست که در سفره های مردم استان های لرستان، کردستان، کرمانشاه، همدان و اراک جا خوش کرده است و امروزه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد.
در این مقاله قصد داریم به طور کامل با «آش ترخینه» آشنا شویم؛ از تاریخچه و خواص آن گرفته تا طرز تهیه ی گام به گام ترخینه و خود آش. اگر به دنبال یک غذای گرم، سالم و سنتی برای روزهای سرد سال هستید، این مطلب را تا انتها دنبال کنید. مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
قبل از شروع پخت، لازم است مواد اولیه را آماده کنید. در اینجا دو لیست جداگانه برای تهیه ی «ترخینه» و «آش ترخینه» ارائه می دهیم. در صورت دسترسی به ترخینه ی آماده، می توانید از مرحله ی دوم شروع کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه: بلغور گندم: ۵۰۰ گرم دوغ یا ماست ترش: ۱.۵ کیلوگرم نعناع خشک یا پونه: ۱ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
مواد لازم برای طبخ آش ترخینه: ترخینه ی خشک: ۲ تا ۳ عدد گلوله (یا حدود ۲۰۰ گرم) نخود و لوبیا سفید: مجموعاً ۱ پیمانه عدس: نصف پیمانه پیاز بزرگ: ۱ عدد سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۳۰۰ گرم روغن یا کره: به میزان لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم کشک (اختیاری): نصف پیمانه برای تزیین: پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ
طرز تهیه ترخینه در خانه
اگر به ترخینه ی آماده دسترسی ندارید، نگران نباشید؛ تهیه ی آن در خانه کار چندان دشواری نیست. البته باید توجه داشته باشید که این فرآیند چند روز زمان می برد، زیرا ترخینه باید کاملاً در آفتاب خشک شود. مراحل آماده سازی به این صورت است:
خیساندن بلغور: ابتدا بلغور گندم را شسته و به مدت ۶ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس بلغورها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن ها کاملاً گرفته شود.
ترکیب با دوغ: بلغور خیس خورده …
