راز خوشمزگی آن در تفت دادن مناسب، حرارت کنترل شده و اضافه کردن نمک در زمان درست است. در این دستور، جگر مرغ را با پیاز، فلفل سیاه و زردچوبه آماده می کنیم تا یک غذای سریع و خوش عطر برای ناهار یا شام داشته باشیم.
🥘 مواد لازم برای جگر مرغ سرخ شده
برای ۳ تا ۴ نفر:
مواد لازم مقدار
جگر مرغ تازه ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد بزرگ
روغن یا کره ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
آبلیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
جعفری تازه برای تزئین
👩🍳 طرز تهیه جگر مرغ سرخ شده مرحله به مرحله
مرحله اول؛ تمیز کردن جگر مرغ
جگرهای مرغ را بررسی کنید و قسمت های اضافه، رگ ها و بخش های سبز یا کیسه صفرا را با دقت جدا کنید. سپس جگرها را به آرامی بشویید و کاملاً خشک کنید.
جگرها را به اندازه های متوسط خرد کنید؛ نه خیلی ریز و نه خیلی درشت.
نکته مهم: اگر جگر مرغ را قبل از سرخ کردن خوب خشک نکنید، داخل تابه آب زیادی می اندازد و به جای سرخ شدن، آب پز می شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا خلالی درشت خرد کنید.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن یا کره را داخل آن بریزید. پیازها را اضافه کنید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
اگر جگر پیازدار دوست دارید، مقدار پیاز را بیشتر کنید؛ پیاز کاراملی شده طعم بسیار خوبی به جگر می دهد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه
وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن جگر مرغ
حالا جگرهای خردشده را به تابه اضافه کنید.
حرارت را متوسط رو به بالا نگه دارید و جگرها را مرتب زیرورو کنید تا سطح آنها کاملاً تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم؛ پخت کامل جگر
پس از اینکه جگرها از بیرون سرخ شدند، حرارت را کمی کمتر کنید و اجازه دهید جگرها کاملاً بپزند.
