خلاصه مراحل تهیه بال مرغ تنوری رستورانی:
۱. نرم سازی گوشت (استراحت اول): قرار دادن ۵۰۰ گرم بال مرغ در مخلوط آب، ۱ قاشق غذاخوری جوش شیرین و ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب به مدت ۱۰ دقیقه.
۲. خشک کردن و ادویه زدن: خشک کردن کامل بال ها با دستمال حوله ای و طعم دار کردن با نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن زیتون.
۳. پخت اولیه در فر: چیدن بال ها در ظرف و پخت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه.
۴. تهیه سس مخصوص و پخت نهایی: تفت دادن سیر رنده شده در ترکیب روغن و کره، افزودن رب گوجه فرنگی و عسل، آغشته کردن بال ها به سس و پخت مجدد به مدت ۵ دقیقه.
مرحله اول: مرینیت جادویی با جوش شیرین و سرکه
روش کار: بال های مرغ را داخل کاسه ریخته و روی آن ها را با آب بپوشانید. ۱ قاشق غذاخوری جوش شیرین و ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب اضافه کرده و مخلوط کنید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. جوش شیرین با ایجاد محیط قلیایی بافت فیبرهای پروتئین را نرم کرده و سرکه سیب گوشت را کاملاً لطیف و آبدار می سازد.
مرحله دوم: …
