«آلو» در گویش قدیمی شیرازی به معنای سیب زمینی است و همین موضوع راز نام گذاری این غذای ساده، خوش طعم و اقتصادی را آشکار می کند. دوپیازه آلو با ترکیب سیب زمینی، پیاز فراوان و ادویه های معطر، یکی از غذاهای اصیل و خاطره انگیز استان فارس به شمار می رود.
دوپیازه آلو چیست؟
دوپیازه آلو یکی از معروف ترین غذاهای محلی شیراز است که پایه اصلی آن سیب زمینی و پیاز است. دلیل نام «دوپیازه» استفاده فراوان از پیاز در تهیه این غذاست و واژه «آلو» نیز در گویش قدیمی مردم شیراز به سیب زمینی اشاره دارد، نه میوه آلو.
این غذا در گذشته غذایی ساده و مقرون به صرفه برای خانواده ها بود، اما امروزه به دلیل طعم دلچسب و آماده شدن سریع، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی پیدا کرده است.
مواد لازم
سیب زمینی: ۵ عدد متوسط
پیاز: ۳ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
پاپریکا یا فلفل قرمز: به میزان دلخواه
نمک: به مقدار لازم
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. پخت سیب زمینی
سیب زمینی ها را آبپز کنید تا نرم شوند، سپس پوست گرفته و به صورت مکعبی یا درشت خرد کنید.
۲. سرخ کردن پیاز
پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
۳. افزودن ادویه
زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل پاپریکا را به پیاز اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
۴. اضافه کردن رب
اگر دوست دارید رنگ غذا پررنگ تر شود، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
۵. مخلوط کردن سیب زمینی
سیب زمینی های خردشده را به تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و سیب زمینی ها کمی برشته شوند.
…
