آش بادمجان یکی از آش های سنتی و خوش طعم ایرانی است که در شهرها و مناطق مختلف کشور با دستورهای متفاوتی تهیه می شود. برخلاف بسیاری از آش ها، برای تهیه این مدل آش بادمجان نیازی به سبزی آش ندارید و ترکیب بادمجان، حبوبات، بلغور گندم، سیر و کشک، طعمی غنی و دلچسب به آن می دهد. اگر به دنبال یک غذای مقوی و در عین حال ساده هستید، این دستور می تواند انتخاب مناسبی باشد.
مواد لازم برای آش بادمجان
بادمجان ۴ عدد، پیاز ۴ عدد، کشک ۱ پیمانه، بلغور ۱ پیمانه، نخود ۴ قاشق سوپ خوری، لوبیا چیتی ۴ قاشق سوپ خوری، عدس ۴ قاشق سوپ خوری، لوبیا قرمز ۴ قاشق سوپ خوری، ماش ۴ قاشق سوپ خوری، سیر ۱ بوته، روغن ۱ پیمانه، نعناع خشک ۲-۳ قتشق سوپ خوری، نمک ۱ قاشق چای خوری، فلفل ۱/۴ قاشق چای خوری، زردچوبه ۱-۲ قاشق چای خوری طرز تهیه آش بادمجان ۱. آماده کردن حبوبات
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و در این مدت چند مرتبه آب آن ها را عوض کنید. نخود و لوبیاها را ابتدا با آب کافی روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند. عدس و ماش به زمان پخت کمتری نیاز دارند، بنابراین بهتر است بعدتر به قابلمه اضافه شوند.
۲. آماده کردن پیازداغ
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در روغن مناسب سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و در نهایت کمی نعناع خشک داخل پیازداغ بریزید. بخش زیادی از این پیازداغ در خود آش استفاده می شود و مقداری نیز برای تزیین کنار گذاشته می شود.
۳. آماده کردن بادمجان و سیر
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. کمی نمک روی آن ها بپاشید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید، سپس رطوبت اضافی را با دستمال بگیرید.
بادمجان را با مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر له شده را نیز در اواخر کار اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه همراه بادمجان تفت دهید. لازم نیست بادمجان کاملاً سرخ شود؛ همین که کمی نرم و طلایی شود کافی است.
۴. ترکیب مواد آش
وقتی نخود و لوبیاها نیم پز شدند، عدس و ماش را به آن ها اضافه کنید. سپس مخلوط بادمجان و سیر و بخشی از پیازداغ را داخل قابلمه بریزید.
اجازه …
