اگر تا به حال به کشورهای حوزه خلیج فارس سفر کرده باشید یا نام بازار معروف المنامه به گوشتان خورده باشد، احتمال دارد عطر مست کننده و ظاهر یاقوتی حلوای بحرینی را به یاد بیاورید. حلوایی سرخ، کشدار، شفاف و پر از مغزهای برشته که با حلواهای سنتی ایرانی کاملا متفاوت است.
اما چرا وقتی این حلوا را در خانه درست می کنیم، به جای بافت کشدار و ژله ای، بیشتر شبیه مسقطی یا حلوای آردی می شود؟ راز اصلی این حلوای سلطنتی نه در نوع ادویه ها، بلکه در کنترل دقیق دمای کارامل، نوع نشاسته و زمان اضافه کردن روغن حیوانی است. در ادامه گام به گام تمام رازهای سرآشپزهای بحرینی را مرور می کنیم تا بتوانید یک حلوای کشدار و بی نظیر بپزید.
مواد لازم برای تهیه حلوای بحرینی اصیل
قبل از شروع کار، تمام مواد را به دمای محیط برسانید. اندازه گیری دقیق در پخت این حلوا نقش حیاتی دارد.
نشاسته ذرت یا نشاسته گندم شفاف: ۱ لیوان
شکر سفید: ۲ لیوان
آب سرد: ۴ لیوان
روغن حیوانی یا کره محلی: نصف لیوان
گلاب اعلا: نصف لیوان
زعفران غلیظ دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل تازه: ۱ قاشق چای خوری
پودر جوز هندی و میخک (اختیاری): یک چهارم قاشق چای خوری
رنگ خوراکی قرمز یا نارنجی (مخصوص حلوای سرخ): چند قطره
مخلوط مغزها (پسته، بادام هندی، گردو و مغز کدو): ۱ لیوان
گام به گام پخت حلوای سرخ و کشدار بحرینی
مرحله اول: کاراملایز کردن شکر (کلید رنگ و طعم عسلی)
شکر را در یک قابلمه سنگین (ترجیحا چدن یا مس) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به هیچ وجه در ابتدای کار شکر را با قاشق هم نزنید. اجازه دهید شکر به آرامی ذوب شود و رنگ آن به قهوه ای طلایی روشن تغییر کند. اگر شکر بسوزد، حلوای شما تلخ خواهد شد.
مرحله دوم: آماده سازی و اضافه کردن مخلوط نشاسته
در حالی که شکر در حال ذوب شدن است، نشاسته ذرت را در ۴ لیوان آب سرد کاملا حل کنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند. گلاب، زعفران دم کرده، پودر هل، جوز هندی و رنگ خوراکی قرمز را به این مخلوط اضافه کرده و …
