در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه شامی رودباری، یک غذای محلی و اصیل از خطه گیلان را در ۳ مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم (برای ۳ نفر): گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم (ترکیب گوسفند و گوساله)/پیاز: ۱ عدد/پودر گلپر: ۱ قاشق چای خوری/زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری/نمک: به میزان لازم/سبزی شمالی (پلنگ مشک): ۳ قاشق غذاخوری/روغن زیتون: به میزان لازم/رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری/رب انار: ۱ قاشق چای خوری/گوجه فرنگی پوره شده: ۴ عدد
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
مرحله اول: آماده سازی و استراحت بافت گوشت
ورز دادن مواد: پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز را به گوشت اضافه کنید و زردچوبه، گلپر، نمک و سبزیجات معطر را بیفزایید و با دست ورز دهید تا ادویه ها کاملاً در بافت گوشت نفوذ کنند. سپس به مدت ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: شکل دهی و سرخ کردن اصولی
شکل دهی شامی ها: از گوشت آماده شده به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید، گرد کنید و در دست پهن کنید تا به شکل دایره درآید.
سرخ کردن: شامی ها را در تابه بچینید و روی آن ها …
