ترکیب ماست، زعفران و ادویه ها باعث می شود مرغ طعمی لطیف و معطر پیدا کند و سطح آن هنگام پخت، طلایی و اشتهابرانگیز شود.
🛒 مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا سینه بدون استخوان
ماست چکیده یا ماست پرچرب: ۱ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ
آب لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
پودر سیر: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
پاپریکا: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
برای تزئین
زعفران دم کرده
خلال پسته یا بادام
پیاز داغ، اختیاری
جعفری تازه
👩🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن مرغ
تکه های مرغ را بشویید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید، آن را به تکه های متوسط تقسیم کنید تا هنگام پخت خشک نشود.
روی قسمت های ضخیم مرغ با چاقو چند برش سطحی ایجاد کنید. این کار کمک می کند مزه مواد مرینت بهتر به مرغ برسد.
مرحله دوم؛ درست کردن مرینت ماستی
داخل یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم کرده، آب لیمو، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.
پیاز را خلالی یا رنده درشت کنید و به مواد اضافه کنید.
همه مواد را خوب هم بزنید تا یک سس زردرنگ و یکدست به دست بیاید.
مرحله سوم؛ خواباندن مرغ در ماست و زعفران
تکه های مرغ را داخل مواد مرینت قرار دهید و با دست یا قاشق کاملاً به سس آغشته کنید.
روی ظرف را بپوشانید و آن را حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
اگر فرصت دارید، می توانید مرغ را حدود ۶ تا ۸ ساعت در یخچال مرینت کنید تا طعم آن بهتر شود.
⭐ نکته مهم
مرغ را بیشتر از این زمان در مرینت اسیدی نگه ندارید؛ آب لیمو در مدت طولانی می تواند بافت سطح مرغ را تغییر دهد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن برای پخت
مرغ را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط بماند.
پیازهای اضافی را از روی مرغ جدا کنید تا هنگام سرخ شدن نسوزند. لازم نیست تمام سس ماست را …
