با سبزی خوب سرخ شده، لوبیا قرمز، لیموعمانی و مقدار کمی شنبلیله می توانید خورشتی خوش رنگ و کاملاً جاافتاده درست کنید که کنار برنج ایرانی یک غذای گیاهی و سیرکننده فوق العاده است.
نکته: در دستور اولیه ای که فرستادید «قلم گوساله» وجود دارد؛ بنابراین آن دستور کاملاً بدون گوشت نیست. در نسخه زیر قلم را حذف کرده ایم و برای تقویت طعم از آب سبزیجات یا عصاره خانگی استفاده می کنیم.
🥘 مواد لازم برای ۶ نفر
سبزی قورمه: ۷۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱ تا ۱/۵ پیمانه
پیاز متوسط: ۳ عدد
لیموعمانی: ۵ تا ۶ عدد
آب یا آب سبزیجات: حدود ۴ تا ۵ پیمانه
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
شنبلیله خشک: ۱ تا ۱/۲ قاشق چای خوری
ادویه قورمه سبزی: در صورت تمایل
برنج ایرانی: برای سرو
🌿 سبزی قورمه شامل چیست؟
برای طعم سنتی می توانید از ترکیب تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله استفاده کنید. شنبلیله را زیاد نریزید، چون ممکن است خورشت را تلخ کند.
👩🍳 مرحله اول؛ خیساندن لوبیا
لوبیا قرمز را از شب قبل بشویید و در مقدار زیادی آب خیس کنید. بهتر است در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
سپس لوبیا را آبکش کرده و با آب تازه روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.
نکته: نیم پز کردن لوبیا باعث می شود در زمان پخت خورشت، هم بهتر بپزد و هم شکل خود را حفظ کند.
🍋 مرحله دوم؛ گرفتن تلخی لیموعمانی
لیموعمانی ها را با چنگال چند سوراخ کنید و حدود ۸ تا ۱۲ ساعت در آب قرار دهید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
روش سریع تر این است که لیموعمانی ها را چند دقیقه بجوشانید و آب آن را دور بریزید.
🧅 مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز
پیازها را ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.
🌱 مرحله چهارم؛ سرخ کردن سبزی
سبزی قورمه را پس از شستن و خرد کردن، داخل تابه بریزید.
ابتدا اجازه دهید سبزی بدون روغن یا با مقدار بسیار کمی روغن روی حرارت …
