برای تهیه نان مسمن مراکشی:
۱. مخلوط کردن پایه: آب، سمولینا، عسل و نمک را در مخلوط کن یکدست کرده، سپس آرد سفید را اضافه کنید تا خمیلی نرم تشکیل شود و در سلفون استراحت دهید.
۲. چانه زدن و تا کردن: خمیر را به ۸ چانه تقسیم کنید. هر چانه را روی سطح چرب کاملاً نازک بپاشید، روی آن کره ذوب شده و سمولینا بپاشید و مانند پاکت نامه به شکل مربع تا بزنید.
۳. پخت در تابه: هر مربع را روی کاغذ روغنی کمی پهن کرده و هر دو طرف آن را در تابه داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
مرحله اول: مخلوط کردن پایه و آماده سازی خمیر
روش کار: آب، سمولینا، عسل و نمک را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید و چند ثانیه بزنید تا کاملاً روان و یکدست شود. سپس مایع را درون کاسه ریخته، آرد سفید را کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. روی خمیر را با کمی روغن چرب کرده، درون سلفون بپیچید و بگذارید استراحت کند تا نرم و کش دار شود.
مرحله دوم: تقسیم بندی و چانه ساختن خمیر
روش کار: خمیر استراحت کرده بسیار نرم و انعطاف پذیر می شود. خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل توپ (چانه) گرد کنید. چانه ها را روی بشقاب چرب شده قرار داده، روی آن ها سلفون بکشید و بگذارید چند دقیقه دیگر استراحت کنند.
مرحله سوم: باز کردن، کره زدن و تا کردن لایه ها
روش کار: سطح کار را چرب کنید. یک چانه را با دست تا جای ممکن نازک و شفاف پهن کنید. روی خمیر کره ذوب شده بمالید و کمی سمولینا بپاشید. لبه های خمیر را از دو طرف به سمت مرکز تا کنید تا نوار مستطیلی شود؛ دوباره کره و سمولینا بزنید و دو سر آن را تا کنید تا یک مربع کوچک شکل بگیرد.
مرحله چهارم: پهن کردن و پخت در تابه
روش کار: مربع خمیر آماده شده را روی یک تکه کاغذ روغنی قرار داده و با دست کمی پهن و باز کنید. تابه چدنی یا سنگین را داغ کنید، خمیر را همراه کاغذ درون تابه بگذارید و سپس کاغذ را جدا کنید. هر دو طرف مسمن را چند بار برگردانید تا کاملاً پف کرده، لایه لایه و طلایی-برشته شود.
نان مسمن مراکشی با بافت لایه ای، پوک و ترد خود یک انتخاب فوق …
