برای تهیه نان مسمن مراکشی:
۱. مخلوط کردن پایه: آب، سمولینا، عسل و نمک را در مخلوط کن یکدست کرده، سپس آرد سفید را اضافه کنید تا خمیلی نرم تشکیل شود و در سلفون استراحت دهید.
۲. چانه زدن و تا کردن: خمیر را به ۸ چانه تقسیم کنید. هر چانه را روی سطح چرب کاملاً نازک بپاشید، روی آن کره ذوب شده و سمولینا بپاشید و مانند پاکت نامه به شکل مربع تا بزنید.
۳. پخت در تابه: هر مربع را روی کاغذ روغنی کمی پهن کرده و هر دو طرف آن را در تابه داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
مرحله اول: مخلوط کردن پایه و آماده سازی خمیر
روش کار: آب، سمولینا، عسل و نمک را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید و چند ثانیه بزنید تا کاملاً روان و یکدست شود. سپس مایع را درون کاسه ریخته، آرد سفید را کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. روی خمیر را با کمی روغن چرب کرده، درون سلفون بپیچید و بگذارید استراحت کند تا نرم و کش دار شود.
مرحله دوم: تقسیم بندی و چانه ساختن خمیر …
