این خورش محلی با ترکیب عدس، گوشت، پیاز و ادویه های معطر تهیه می شود و طعمی گرم، دلچسب و خانگی دارد. «مرجو» در گویش محلی به عدس اشاره دارد و این خورش ساده و مقوی، انتخابی عالی برای یک ناهار خانوادگی است. در ادامه، طرز تهیه خورش عدس طالقان به روش سنتی و مرحله به مرحله را می خوانید.
🥘 مواد لازم برای تهیه مرجو خورش طالقان
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است: مواد اولیه مقدار گوشت گوسفندی خورشتی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم عدس ۲ پیمانه پیاز متوسط ۲ عدد سیب زمینی ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری لیمو عمانی ۲ عدد زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم دارچین مقدار کمی آب جوش به مقدار لازم
نکته: در بعضی دستورهای محلی، ترکیب مواد و چاشنی ها بسته به خانواده و منطقه کمی متفاوت است؛ اما پایه خورش همچنان عدس و گوشت است.
مرحله اول؛ عدس را آماده کنید
عدس را پاک کنید و چند مرتبه با آب بشویید.
سپس آن را حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید.
خیس کردن عدس باعث می شود سریع تر بپزد و پخت آن یکنواخت تر شود.
فوت وفن
اگر عدس شما تازه و زودپز است، می توانید زمان خیساندن را کوتاه تر کنید. همچنین عدس را بیش از حد نپزید؛ قرار است در خورش شکل خود را تا حد زیادی حفظ کند.
مرحله دوم؛ پیاز را سرخ کنید
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم؛ گوشت را تفت دهید
گوشت گوسفندی را به قطعات خورشتی متوسط خرد کنید.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین اضافه کنید. نکته
گوشت را بیش از حد سرخ نکنید؛ همین که سطح گوشت تغییر رنگ دهد کافی است. تفت طولانی می تواند باعث سفت شدن گوشت شود.
مرحله چهارم؛ رب گوجه را اضافه کنید
رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید.
رب را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت …
