این آش به خصوص در روزهای سرد سال طرفداران زیادی دارد و می توان آن را به روش های مختلف، با گوشت، بدون گوشت یا با عدس و نخود تهیه کرد. در ادامه، طرز تهیه آش برنج همدانی مرحله به مرحله، چند روش متفاوت پخت، فوت وفن های لعاب دار شدن و نکات طلایی آن را آموزش می دهیم.
🥣 مواد لازم برای آش برنج همدان
مناسب برای ۴ تا ۶ نفر مواد اولیه مقدار برنج نیم دانه ۱ پیمانه عدس نصف پیمانه نخود نصف پیمانه سبزی آش ۵۰۰ گرم پیاز ۲ تا ۳ عدد سیر ۳ حبه نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری کشک ۱ پیمانه نمک به مقدار لازم فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری روغن به مقدار لازم آب حدود ۶ تا ۸ پیمانه
سبزی آش: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و برگ چغندر ترکیب مناسبی برای این آش هستند. اگر سبزی آش آماده استفاده می کنید، همان مقدار ۵۰۰ گرم کافی است.
👩🍳 طرز تهیه آش برنج همدان مرحله به مرحله مرحله اول؛ خیساندن حبوبات
نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
عدس نیز بهتر است حداقل ۲ ساعت خیس بخورد.
نکته: خیساندن نخود باعث می شود هم سریع تر بپزد و هم احتمال نفخ آن کمتر شود.
مرحله دوم؛ پخت نخود
نخود خیس خورده را آبکش کنید و با مقداری آب تازه داخل قابلمه بریزید.
اجازه دهید نخود با حرارت ملایم کاملاً نرم شود. بسته به نوع نخود، این مرحله ممکن است حدود ۱ تا ۲ ساعت طول بکشد.
اگر از زودپز استفاده می کنید، زمان پخت بسیار کمتر خواهد شد. مرحله سوم؛ آماده کردن برنج
برنج را بشویید و حدود یک ساعت با کمی آب و نمک خیس کنید.
سپس برنج را همراه با حدود ۶ پیمانه آب داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید.
اجازه دهید برنج کاملاً باز شود و دانه های آن نرم شوند.
راز لعاب آش: برنج باید آن قدر بپزد که دانه های آن کاملاً شکفته و کمی له شوند؛ برنج نیم دانه برای این کار انتخاب بسیار خوبی است. مرحله چهارم؛ اضافه کردن عدس
وقتی برنج تقریباً پخته و نرم شد، عدس شسته شده را اضافه کنید.
حدود ۳۰ تا …
