در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه کوفته اصیل تهرانی را در ۱۲ مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم: برای کوفته: گوشت چرخ کرده: به مقدار لازم/برنج: به مقدار لازم (کمی زنده تر از حالت معمول)/پیاز: ۱ عدد (آب آن کاملاً گرفته شود)/آرد نخودچی: به مقدار لازم/سبزی خشک: به مقدار لازم/تخم مرغ: ۱ عدد/زعفران دم کرده: به مقدار لازم/مک و ادویه: به مقدار لازم/زردچوبه: برای رنگ برنج
برای سس: پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شود)/روغن یا ترکیب کره و روغن: به مقدار لازم/رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم/پوره گوجه فرنگی یا گوجه نگینی خردشده: به قدار لازم/آب جوش: به مقدار لازم/زعفران دم کرده: به مقدار لازم/چوب دارچین: ۱ تکه/ نمک و ادویه: به مقدار لازم
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
پخت برنج: برنج را به صورت آبکش یا کته بپزید، با این تفاوت که برنج باید کمی زنده تر از حالت معمول باشد. (برای خوشرنگ تر شدن، کمی زردچوبه به آب برنج اضافه کنید)
آماده سازی مواد کوفته: گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته، نمک، ادویه، آرد نخودچی، سبزی خشک، تخم مرغ و زعفران را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید.
اضافه کردن برنج به مواد: برنج آبکش شده را به مواد اضافه کنید.
ورز دادن مواد: مواد را حسابی ورز دهید تا یکدست شوند و کوفته در حین پخت وا نرود. (حدود ۴ دقیقه با دستگاه یا با دست)
شکل دادن کوفته ها: دست را با آب مرطوب کنید تا مواد نچسبد، سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید و به شکل گرد درآورید. (کوفته ها باید یک اندازه و بدون ترک باشند)
…
