چرا کیک های تابه ای خمیر یا سفت می شوند؟
بزرگ ترین اشتباه در پخت کیک روی اجاق گاز، نادیده گرفتن چرخه سیرکولاسیون بخار در تابه است. برخلاف فر که حرارت را به صورت یکنواخت از تمام جهات وارد می کند، اجاق گاز فقط از زیر به ظرف دما می دهد.
علت اصلی: رطوبت محبوس و توزیع ناهمگون حرارت
وقتی بخار حاصل از پخت مایع کیک به درب تابه می خورد، قطرات آب سنگین شده و دوباره روی خمیر قطره قطره می ریزند. این قطرات بافت اسفنجی کیک را سنگین کرده و مانع از پف کردن آن می شوند.
"قطرات قطره شده از درب ظرف، پف کیک را نابود می کند؛ استفاده از دم کنی پارچه ای بزرگ ترین راز برطرف کردن خمیری شدن کیک تابه ای است."
مقدار مواد لازم و نسبت های دقیق
برای پخت این کیک خوشمزه به مواد زیر با اندازه های دقیق نیاز دارید:
تخم مرغ: ۲ عدد (هم دما با محیط)
آرد قنادی: ۱ لیوان (۱۵۰ گرم)
شکر: نصف لیوان (۱۰۰ گرم)
شیر یا آب: نصف لیوان (۱۰۰ میلی لیتر)
روغن مایع: یک چهارم لیوان (۵۰ میلی لیتر)
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری استاندارد
وانیل: نصف قاشق چای خوری
جادوی دو تخم مرغ و هم زدن مرحله ای
نیازی به استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ یا مواد گران قیمت نیست. راز اصلی در هم زدن طولانی و به حباب انداختن تخم مرغ ها نهفته است.
زدن تخم مرغ ها: تخم مرغ ها را همراه شکر و وانیل به مدت حداقل ۵ دقیقه با همزن بزنید تا حجیم و کشدار شوند.
افزودن روغن و شیر: روغن مایع و شیر هم دما با محیط را در آخرین مرحله اضافه کرده و فقط ۱۰ ثانیه هم بزنید.
الک کردن مواد خشک: آرد و بکینگ پودر را حتما سه بار الک کنید تا هوا میان ذرات آرد جریان یابد.
کنترل حرارت و استفاده از دم کنی طلایی
پخت کیک تابه ای نیازمند یک سد حرارتی میان شعله مستقیم و کف تابه است.
استفاده از شعله پخش کن: شعله پخش کن را از ۵ دقیقه قبل روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود.
چرب کردن تابه: کف تابه دو طرفه یا معمولی را با کاغذ روغنی بپوشانید یا یک لایه باریک کره بمالید.
بستن کامل منافذ: …
