راز اصلی نان پیتای خوب، خمیر لطیف، استراحت کافی و حرارت مناسب است.
🫓 مواد لازم برای نان پیتا
مواد لازم مقدار
آرد سفید نان ۳ پیمانه
آب ولرم حدود ۱ پیمانه
خمیرمایه فوری ۱ قاشق چای خوری
شکر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع یا زیتون ۲ قاشق غذاخوری
مقدار آب ممکن است بسته به نوع آرد کمی متفاوت باشد؛ آب را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه
آب را ولرم کنید؛ آب نباید داغ باشد. خمیرمایه فوری و شکر را داخل آب بریزید و کمی هم بزنید.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.
نکته تصویری: در این مرحله بهتر است تصویری از یک کاسه حاوی آب ولرم، خمیرمایه و شکر در کنار مواد اولیه قرار گیرد.
🥣 مرحله دوم؛ درست کردن خمیر
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. مخلوط خمیرمایه را اضافه کنید و با دست یا قاشق مخلوط کنید.
روغن را نیز اضافه کرده و مواد را ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد.
اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید؛ اما آرد زیاد نریزید، چون باعث خشک و سفت شدن نان می شود.
✋ مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.
خمیر نهایی باید:
نرم و لطیف باشد.
کمی حالت کشسانی داشته باشد.
بیش از حد به دست نچسبد.
سطح نسبتاً صافی داشته باشد.
سپس خمیر را داخل کاسه ای که کمی چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید.
⏰ مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر
کاسه را در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید و اجازه دهید خمیر حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
نکته مهم: اگر محیط سرد باشد، ممکن است خمیر به زمان بیشتری برای استراحت نیاز داشته باشد.
🔪 مرحله پنجم؛ تقسیم کردن خمیر
بعد از اینکه خمیر حجم گرفت، هوای اضافی آن را با فشار ملایم دست خارج کنید.
خمیر را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپ کوچک درآورید.
روی چانه های خمیر را بپوشانید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر استراحت …
