این غذای سنتی بیشتر در مناطق جنوبی ایران، به ویژه هرمزگان و جزایر خلیج فارس، شناخته شده و بافتی نرم و رشته ای دارد. ترکیب گوشت کوسه با پیاز، تمر هندی، ادویه های جنوبی و سبزی های معطر، طعمی ملس، کمی ترش و بسیار اشتهابرانگیز ایجاد می کند. در ادامه، طرز تهیه پودینی کوسه را مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه پودینی کوسه مواد اولیه مقدار گوشت کوسه پاک شده ۵۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط تمر هندی ۱۰۰ گرم سیب زمینی ۲ عدد متوسط گشنیز تازه ۱۰۰ گرم رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سیر ۲ حبه زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل قرمز نصف تا ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب به مقدار لازم
نکته: میزان فلفل را بر اساس ذائقه تنظیم کنید؛ پودینی جنوبی معمولاً طعم تند و ادویه ای دارد.
مرحله اول؛ آماده کردن گوشت کوسه
گوشت کوسه را کاملاً تمیز کنید و در صورت وجود پوست یا قسمت های اضافی، آن ها را جدا کنید.
گوشت را در قابلمه قرار دهید و با مقداری آب، کمی زردچوبه و یک تکه پیاز بپزید.
اجازه دهید گوشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد و نرم شود.
نکته مهم درباره بوی گوشت کوسه
اگر گوشت بوی زُهم داشت، می توانید هنگام پخت از مقدار کمی آبلیمو، برگ بو یا پیاز استفاده کنید. پس از پخت، گوشت را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله دوم؛ ریش ریش کردن گوشت
بعد از اینکه گوشت خنک شد، آن را با دست یا دو چنگال به صورت کاملاً ریش ریش درآورید.
هرچه گوشت ریزتر و رشته ای تر شود، پودینی بافت بهتری پیدا می کند.
مرحله سوم؛ آماده کردن تمر هندی
تمر هندی را داخل یک کاسه بریزید و مقداری آب گرم روی آن اضافه کنید.
حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا تمر نرم شود.
سپس آن را با دست یا قاشق کاملاً در آب حل کنید و از صافی عبور دهید تا هسته ها و الیاف جدا شوند.
آب تمر هندی آماده شده را کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ درست کردن پیاز داغ
پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید.
مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس سیر خردشده، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید.
چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. …
