برای تهیه یک کباب چنجه نرم و آبدار، انتخاب گوشت مناسب و نحوه مزه دار کردن آن اهمیت زیادی دارد. معمولاً برای نرم کردن گوشت از موادی مانند کیوی، انجیر، آناناس، پیاز و آب گوجه فرنگی استفاده می شود؛ اما آیا خربزه هم می تواند به نرم شدن گوشت کمک کند؟
خربزه به دلیل داشتن ترکیبات و آنزیم های پروتئولیتیک، این ظرفیت را دارد که روی ساختار پروتئینی گوشت اثر بگذارد. در یک آزمایش آشپزی، گوشت قلوه گاه گوساله با خربزه مزه دار شد و نتیجه، گوشتی نرم با طعمی نزدیک به طعم طبیعی گوشت بود.
چرا خربزه می تواند گوشت را نرم کند؟
برخی میوه ها حاوی آنزیم هایی هستند که می توانند پروتئین های گوشت را تجزیه یا ساختار آن ها را تا حدی تغییر دهند. به همین دلیل است که موادی مانند کیوی، آناناس و انجیر در برخی روش های مزه دار کردن گوشت استفاده می شوند.
در مورد خربزه نیز بخش گوشتیِ نزدیک تر به دانه ها، طبق تجربه این آزمایش، برای این کار مناسب تر در نظر گرفته شد. در این قسمت احتمال وجود ترکیبات مؤثر بیشتر دانسته شده است. …
