برای تهیه یک کباب چنجه نرم و آبدار، انتخاب گوشت مناسب و نحوه مزه دار کردن آن اهمیت زیادی دارد. معمولاً برای نرم کردن گوشت از موادی مانند کیوی، انجیر، آناناس، پیاز و آب گوجه فرنگی استفاده می شود؛ اما آیا خربزه هم می تواند به نرم شدن گوشت کمک کند؟
خربزه به دلیل داشتن ترکیبات و آنزیم های پروتئولیتیک، این ظرفیت را دارد که روی ساختار پروتئینی گوشت اثر بگذارد. در یک آزمایش آشپزی، گوشت قلوه گاه گوساله با خربزه مزه دار شد و نتیجه، گوشتی نرم با طعمی نزدیک به طعم طبیعی گوشت بود.
چرا خربزه می تواند گوشت را نرم کند؟
برخی میوه ها حاوی آنزیم هایی هستند که می توانند پروتئین های گوشت را تجزیه یا ساختار آن ها را تا حدی تغییر دهند. به همین دلیل است که موادی مانند کیوی، آناناس و انجیر در برخی روش های مزه دار کردن گوشت استفاده می شوند.
در مورد خربزه نیز بخش گوشتیِ نزدیک تر به دانه ها، طبق تجربه این آزمایش، برای این کار مناسب تر در نظر گرفته شد. در این قسمت احتمال وجود ترکیبات مؤثر بیشتر دانسته شده است.
البته شدت تأثیر خربزه الزاماً با میوه هایی مانند کیوی و آناناس یکسان نیست و به همین دلیل در آزمایش انجام شده، زمان استراحت طولانی تری برای گوشت در نظر گرفته شد. روش مزه دار کردن کباب چنجه با خربزه
برای این آزمایش از قلوه گاه گوساله استفاده شد؛ گوشتی که به دلیل داشتن چربی، بافت نسبتاً سفت و رگ وریشه، گزینه ساده ای برای تهیه چنجه محسوب نمی شود. مواد و روش کار گوشت گوساله را برای تهیه چنجه آماده و برش بزنید. بهتر است قطعات بیش از حد ضخیم نباشند.
قسمت گوشتی خربزه، به خصوص بخش نزدیک به دانه ها، را جدا کرده و به مقدار لازم رنده کنید. خربزه رنده شده و پیاز را با گوشت مخلوط کنید.
حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون به مواد اضافه کنید. گوشت و مواد را به آرامی ماساژ دهید تا خربزه و روغن به تمام قسمت های گوشت برسند. ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. نتیجه استفاده از خربزه برای کباب چنجه
پس از حدود 12 ساعت، رنگ گوشت تغییر محسوسی پیدا کرده بود؛ موضوعی که می تواند نشان دهنده تأثیر مواد موجود در خربزه بر سطح و بافت گوشت باشد. …
