بال و کتف مرغ؛ چرا متخصصان تغذیه مصرف بیرویه آن را توصیه نمی کنند؟

مضرات خوردن کتف و بال مرغ را میدانید؟

در مصرف بال و کتف مرغ احتیاط کنید زیرا هورمون هایی که به مرغ ها تزریق می شوند در بال و کتف مرغ تجمع یافته است به همین دلیل خوردن آن عوارض و خطرات زیادی خصوصا برای خانم ها دارد.

1. چربی اشباع و کلسترول بالا؛ بزرگترین زنگ خطر سلامت قلب و عروق

مهمترین و اصلیترین دلیل علمی برای محدود کردن مصرف بال و کتف مرغ، محتوای بالای چربی و به دنبال آن، کلسترول بالا است. سینه مرغ به دلیل بافت عضلانی کم چرب، تقریباً فاقد چربی اشباع است، اما ساختار آناتومیک بال و کتف کاملاً متفاوت است.

توزیع چربی در بافت ها: در کتف مرغ (که به عنوان ران یا بازو هم شناخته میشود)، چربی به صورت بین ماهیچه ها و زیرپوستی به وفور یافت میشود. این چربی ها عمدتاً از نوع اشباع هستند که سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) را در خون افزایش میدهند.

نسبت استخوان به گوشت و پوست: بال مرغ به شکلی است که حجم عظیمی از آن را پوست و بافت همبند (کلاژن) تشکیل میدهد. برخلاف تصور عموم، کلسترول به تنهایی در گوشت نیست؛ بلکه بخش عمدهای از آن در پوست و چربی متمرکز است. هنگام خوردن بال مرغ، به طور ناخودآگاه مقادیر زیادی پوست سرخشده و بافت های چرب را وارد بدن میکنید.

مقایسه با سینه مرغ: یک وعده ۱۰۰ گرمی سینه مرغ (بدون پوست) حدود ۱۱۰ کالری و ۲ تا ۳ گرم چربی دارد. در مقابل، یک وعده مشابه از بال یا کتف مرغ که با پوست مصرف شود، میتواند بیش از ۲۱۰ کالری و حدود ۱۴ تا ۱۷ گرم چربی داشته باشد. این میزان بالای چربی اشباع، اگر به صورت روزانه و مکرر مصرف شود، رسوب پلاک های چربی را در دیواره عروق تسریع کرده و خطر ابتلا به تصلب شرایین، حملات قلبی و سکته مغزی را به شکل چشمگیری افزایش میدهد.

2. تهدید جدی برای کبد چرب و افزایش وزن

مصرف متعادل پروتئین برای متابولیسم بدن ضروری است، اما کلید سلامت، در انتخاب منبع پروتئین است. مصرف بال و کتف مرغ به دلیل کالری متراکم، یکی از عوامل مهم پنهان در افزایش وزن ناخواسته و بیماری کبد چرب غیرالکلی محسوب میشود.

کبد چرب: کبد ارگانی است که وظیفه متابولیسم چربیها را بر عهده دارد. ورود حجم بالای اسیدهای چرب اشباع و ترانس (ناشی از سرخ کردن) به بدن، سیستم کبد را به شدت تحت فشار قرار میدهد. این فشار مزمن باعث تجمع قطرات …