اگر به دنبال یک غذای متفاوت با بادمجان هستید که هم ظاهر جذابی داشته باشد و هم طعم آن با غذاهای معمول بادمجانی فرق کند، کباب بادمجان با گوشت چرخ کرده و سس رب انار می تواند انتخابی عالی باشد. این غذا ترکیبی از بادمجان رنده شده، گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر و ادویه های خوش عطر است که در نهایت با یک سس ملس و خوش رنگ از رب گوجه فرنگی و رب انار سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه کباب بادمجان
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید: بادمجان: به مقدار لازم گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم پیاز: ۱ عدد سیر: ۲ حبه تخم مرغ: ۱ عدد پودر نان: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری نمک: ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری پول بیبر: ۱ قاشق چای خوری کره: مقداری روغن: مقداری مواد لازم برای سس کباب بادمجان رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری رب انار: ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری آب: نصف لیوان مرحله اول؛ رنده کردن و گرفتن آب بادمجان
ابتدا سر و ته بادمجان ها را جدا کنید و سپس آن ها را با قسمت درشت رنده رنده کنید. استفاده از رنده درشت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر بادمجان بیش از اندازه ریز شود، بافت آن بعد از پخت بیش از حد نرم و خمیری خواهد شد.
بادمجان های رنده شده را داخل یک کاسه بریزید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا نمک به تمام قسمت های بادمجان برسد. سپس بادمجان ها را حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
نمک در این مرحله کمک می کند آب اضافی بادمجان خارج شود و تا حدی از تلخی احتمالی آن نیز کاسته شود.
بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، بادمجان ها را با دست به خوبی فشار دهید تا آب اضافی آن ها کاملاً گرفته شود. هرچه بادمجان خشک تر باشد، مایه کباب انسجام بهتری خواهد داشت.
مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را نیز با قسمت درشت رنده، رنده کنید.
پس از رنده کردن، پیاز را کاملاً فشار دهید و آب آن را بگیرید. این مرحله را نباید نادیده گرفت؛ زیرا آب اضافی پیاز می تواند باعث شل شدن مایه کباب شود و احتمال باز شدن آن را هنگام سرخ شدن افزایش دهد. مرحله سوم؛ آماده کردن مایه کباب بادمجان
بادمجان آب گرفته را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و ۴۰۰ …
