در این روش، مراحل تهیه پنیر فتا خانگی را از آماده سازی شیر تا آب نمک، قالب گیری و روش صحیح نگهداری قدم به قدم یاد می گیرید.
مواد لازم برای تهیه پنیر فتا خانگی
برای تهیه حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پنیر به مواد زیر نیاز دارید: شیر پرچرب: ۲ لیتر ماست ساده و تازه: ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب لیمو: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز نمک: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری آب جوشیده و خنک شده: به مقدار لازم برای تهیه آب نمک
نکته: اگر مایه پنیر خوراکی در دسترس دارید، می توانید طبق دستور روی بسته از آن استفاده کنید؛ در این صورت پنیر با بافت منسجم تر و نزدیک تر به پنیر فتا تهیه می شود. مرحله اول؛ آماده کردن شیر
شیر را داخل قابلمه ای تمیز و ترجیحاً استیل بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
شیر را به آرامی گرم کنید تا به دمای حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتی گراد برسد؛ لازم نیست شیر با شدت بجوشد. در این مرحله هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود.
مرحله دوم؛ اضافه کردن ماست
وقتی شیر به حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی گراد رسید، ماست را در یک کاسه با چند قاشق از شیر گرم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
سپس این مخلوط را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
درب قابلمه را بگذارید و آن را در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه صبر کنید. مرحله سوم؛ کمک به دلمه شدن شیر
اگر بعد از این مدت شیر هنوز به خوبی نبسته بود، ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب لیمو را کم کم اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید.
چند دقیقه صبر کنید تا شیر شروع به بریدن کند. باید دلمه های سفید پنیر از مایع زردرنگ آب پنیر جدا شوند.
مرحله چهارم؛ صاف کردن دلمه های پنیر
یک آبکش را روی کاسه ای بزرگ قرار دهید و داخل آن پارچه تنظیف یا پارچه مخصوص پنیرسازی بگذارید.
دلمه ها و آب پنیر را داخل پارچه بریزید.
پارچه را جمع کنید و اجازه دهید آب اضافی پنیر خارج شود. برای این مرحله حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان مناسب است.
اگر پنیر نرم تر دوست دارید، زمان …
