خلاصه مراحل تهیه شیرینی های سرخ شده خیابانی ترکیه:
۱. آماده سازی شربت بار (شهد): جوشاندن آب، شکر و آب لیمو تا رسیدن به غلظت مناسب و خنک کردن کامل آن در یخچال.
۲. پخت خمیر پایه (پوک و اسفنجی): جوشاندن آب، کره و شکر، سپس افزودن آرد و ورز دادن خمیر روی حرارت تا جمع شود.
۳. افزودن تخم مرغ و آرد سمولینا: پس از سرد شدن خمیر، افزودن تخم مرغ ها به همراه آرد سمولینا و نشاسته ذرت برای ایجاد بافت بسیار ترد.
۴. قیف زدن در روغن: ماسوره زدن خمیر شیاردار (شکل تولومبا یا حلقه ای هالکا) درون روغن فراوان.
۵. سرخ کردن و غوطه وری در شهد: سرخ کردن با حرارت ملایم تا طلایی رنگ شدن و سپس انتقال بلافاصله شیرینی داغ به شهد کاملاً سرد.
مرحله اول: آماده سازی شهد (شربت بار)
روش کار: آب و شکر را درون قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود و به جوش آید. آب لیمو را اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. شهد را از روی حرارت برداشته و بگذارید کاملاً خنک و ترجیحاً در یخچال سرد شود (شرط اصلی ترد ماندن شیرینی، داغ بودن شیرینی و سرد بودن شهد است).
مرحله دوم: پخت خمیر و افزودن تخم مرغ ها
روش کار: آب، کره، شکر و نمک را روی حرارت بگذارید تا کره ذوب شود. آرد را یکباره اضافه …
