خلاصه مراحل فریز کردن اصولی بادمجان:
۱. شستشو و خشک کردن کامل: بادمجان ها را بشویید و با دستمال حوله ای کاملاً خشک کنید تا بلور یخ روی پوست آن تشکیل نشود.
۲. برش زدن به شکل های مختلف: بادمجان را به صورت کامل، ورقه ورقه، مکعبی یا خلالی متناسب با نوع غذا برش بزنید.
۳. نمک پاشی و رطوبت گیری: روی برش ها کمی نمک بپاشید، ۱۰ دقیقه صبر کنید و رطوبت خارج شده را با دستمال بگیرید.
۴. انجماد اولیه و بسته بندی: تکه ها را روی سینی چیده و ۶ تا ۸ ساعت در فریزر بگذارید، سپس به کیسه های زیپ کیپ جداگانه منتقل کنید.
مرحله اول: شستشو و خشک کردن دقیق
روش کار: بادمجان ها را زیر آب بپزید تا گرد و غبار پوست آن پاک شود. سپس با دستمال حوله ای آن ها را ۱۰۰٪ خشک کنید. وجود کوچک ترین رطوبت روی پوست باعث ایجاد کریستال های یخ و نرم شدن بادمجان در فریزر می شود.
مرحله دوم: روش اول؛ فریز کردن بادمجان سالم و کامل
روش کار: اگر زمان کافی برای خرد کردن ندارید، بادمجان های سالم را به تنهایی درون کیسه های زیپ کیپ بزرگ قرار دهید، هوای کیسه را کاملاً خارج کرده و زیپ آن را ببندید و مستقیم در فریزر بگذارید. این کار مانع از پلاسیده شدن و خرابی بادمجان ها می شود.
مرحله سوم: روش دوم؛ برش زدن، نمک زدایی و انجماد اولیه
روش کار: بادمجان ها را بسته به نیاز به صورت حلقه ای، مکعبی (برای خورش و خوراک) یا خلالی (برای اسپاگتی) خرد کنید. تکه ها را روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. روی آن ها کمی نمک بپاشید و ۱۰ دقیقه زمان دهید. سپس …
