کباب تابه ای مرغ یکی از لذیذترین، لطیف ترین و سریع ترین غذاهای سنتی ایرانی است که وقتی با طعم ترش و شیرین سس زرشک و گردو ترکیب می شود، گزینه ای بی نظیر برای وعده های خانوادگی و مهمانی ها به شمار می رود. این غذا بدون نیاز به زغال و منقل، به راحتی درون تابه آماده می شود
در این راهنما، دستور پخت دقیق این غذای خوش طعم را به همراه تمام فوت وفن های سرآشپز برای جلوگیری از خشک شدن کباب و ترفندهای حرفه ای دم کردن زعفران آموزش می دهیم.
🛒 مواد لازم برای کباب تابه ای
گوشت مرغ چرخ شده (ترکیب ران و سینه برای لطافت بیشتر) ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
فلفل دلمه ای قرمز کوچک ۱ عدد
جعفری تازه ۱ دسته کوچک
آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
ادویه جات (نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه) به میزان لازم
روغن به میزان لازم
🥣 مواد لازم برای سس مخصوص زرشک
روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری | رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری | رب انار (ترش یا ملس): نصف قاشق غذاخوری | مغز گردوی خردشده: ۳ عدد | زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
👩🍳 مراحل گام به گام طبخ
مرحله اول: آماده سازی پایه کباب
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید. آب اضافه پیاز را که پس از رنده کردن در کف ظرف جمع می شود دور بریزید. (دقت کنید که پیاز را بیش از حد فشرده نکنید؛ زیرا وجود مقدار کمی رطوبت طبیعی پیاز مانع از خشک شدن کباب پس از پخت می شود. سپس پیاز را به مرغ چرخ شده اضافه کنید.
مرحله دوم: ترکیب سبزیجات و ادویه ها
جعفری تازه و فلفل دلمه ای قرمز را داخل غذاساز بریزید و به مدت یک دقیقه میکس کنید تا کاملاً پوره شوند. این ترکیب خوش رنگ و بو را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید. حالا نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و آرد سوخاری را روی مواد بریزید و با دست به خوبی ورز دهید تا مایه ای کاملاً منسجم و یکدست به دست آید.
مرحله سوم: شکل دادن و پخت کباب
کف یک تابه مناسب را با مقدار کمی روغن چرب کنید. به اندازه دو قاشق غذاخوری سرپر از مایه مرغ برداشته، آن را در کف دست به شکل گرد یا بیضی حالت دهید و …
