در این غذای سنتی، شکمبه گوسفند به شکل بقچه در می آید و داخل آن ترکیبی خوش عطر از برنج، لپه، گوشت چرخ کرده، پیاز داغ، زعفران و زیره قرار می گیرد و سپس با حرارت ملایم چند ساعت پخته می شود تا شکمبه کاملاً نرم و مواد داخل آن خوش طعم و جاافتاده شوند. 🥘 مواد لازم برای تهیه گیپا کرمانی
برای حدود ۴ تا ۶ نفر: مواد لازم مقدار شکمبه گوسفند تمیزشده حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم برنج ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گوسفندی ۲۵۰ گرم لپه ۱ پیمانه پیاز ۲ تا ۳ عدد زعفران دم کرده غلیظ نصف پیمانه زیره سیاه ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه به مقدار لازم نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب به مقدار لازم نخ تمیز مخصوص آشپزی به مقدار لازم
ترکیب برنج، لپه، گوشت، پیاز داغ، زیره و زعفران از مواد اصلی گیپا در دستورهای سنتی منتشرشده برای این غذای کرمانی است.
🔪 مرحله اول؛ تمیز کردن شکمبه
مهم ترین بخش آماده سازی گیپا، تمیز کردن کامل شکمبه است.
اگر شکمبه را از قصابی معتبر تهیه می کنید، بهتر است از فروشنده بخواهید آن را کاملاً تمیز و آماده کند. در خانه نیز باید آن را با دقت بشویید و هرگونه آلودگی، چربی اضافه و قسمت های نامطلوب را جدا کنید.
پس از شست وشوی کامل، شکمبه را به قطعات نسبتاً بزرگ و تقریباً مستطیلی برش بزنید؛ اندازه قطعات باید به گونه ای باشد که بتوان داخل آن مواد ریخت و به شکل بقچه بست. نکته مهم
برای کاهش بوی خاص شکمبه، شست وشوی دقیق و تهیه آن از منبع مطمئن اهمیت زیادی دارد. همچنین از مواد غذایی و ابزارهای کاملاً تمیز استفاده کنید.
🍚 مرحله دوم؛ آماده کردن برنج و لپه
برنج و لپه را از قبل پاک کنید و بشویید.
بهتر است هر دو را چند ساعت در آب بخیسانید تا هنگام پخت، سریع تر نرم شوند.
سپس آب آن ها را خالی کنید.
نکته: برنج و لپه را برای این غذا بیش از حد نپزید؛ چون قرار است همراه با گوشت داخل شکمبه، ساعت ها پخته شوند.
🧅 مرحله سوم؛ درست کردن پیاز داغ
پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید.
مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شود.
سپس …
